Saudita
1Preparo
- Lave o arroz até a água sair clara e deixe de molho por 30 minutos.
- Corte as batatas e a berinjela em cubos, as cenouras em rodelas e a abobrinha em pedaços grandes.
- Pique as cebolas e a pimenta verde, amasse o alho e pique os tomates.
- Fure os limões secos em dois lados.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela e frite as cebolas até amolecerem e ficarem douradas claras.
- Junte o alho, a pimenta verde, o baharat, a cúrcuma e o cominho e mexa por 1 minuto.
- Junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe até virar um molho espesso.
- Junte as batatas, as cenouras, os limões secos, a água e o sal e cozinhe em fogo baixo.
- Junte a abobrinha, a berinjela e o grão-de-bico e cozinhe até todos os legumes ficarem macios e o caldo engrossar um pouco.
- Em outra panela, ferva a água com o ghee e o sal, junte o arroz escorrido e cozinhe sem tampa até a água baixar ao nível do arroz.
- Tampe bem o arroz e cozinhe até ficar macio.
3Apresentação
- Retire os limões secos e polvilhe a saloona com coentro.
- Sirva o arroz branco com a saloona por cima ou ao lado.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: juntar todos os legumes de uma vez — a abobrinha se desmancha antes de as cenouras e as batatas ficarem prontas. Junte os legumes macios por último.
- A saloona fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se unem.
🔁 Substituições de ingredientes
- Quiabo, vagem ou couve-flor podem ser acrescentados conforme o que você tiver.
- Para uma versão com carne, cozinhe 500 g de cubos de cordeiro no caldo por uma hora antes de juntar os legumes.
