Saudita
1Preparo
- Misture a farinha e o sal numa tigela.
- Junte a água aos poucos e sove por 5 minutos até a massa ficar lisa, macia e sem grudar.
- Cubra a massa com 1 colher de sopa de óleo, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
- Pique as cebolas, amasse o alho e corte os tomates em cubinhos.
- Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes, depois corte a abobrinha e a berinjela em pedaços grandes.
- Fure os limões secos com uma faca.
- Divida a massa em 4 bolas e abra cada uma numa superfície enfarinhada até ficar bem fina (1 a 2 mm).
- Corte as folhas em quadrados de 5 cm e polvilhe com farinha para não grudarem.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa panela funda e frite as cebolas até ficarem macias e douradas.
- Junte o cordeiro e vire até dourar por todos os lados.
- Junte o alho, o baharat, a cúrcuma, o cominho e a pimenta-do-reino e mexa por 1 minuto até perfumar.
- Junte os tomates e o extrato de tomate e mexa até os tomates amolecerem.
- Despeje a água, junte os limões secos e o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar quase macia e a faca entrar com pouca resistência.
- Junte as batatas e as cenouras e deixe cozinhar.
- Junte a abobrinha, a berinjela e a pimenta verde.
- Solte os quadrados de massa no caldo em fervura baixa, um de cada vez, mexendo com delicadeza para não empelotarem.
- Tampe e cozinhe até a massa ficar cozida por dentro, as bordas quase translúcidas e o caldo engrossado.
3Apresentação
- Prove, acerte o sal e deixe a panela descansar fora do fogo por 5 minutos.
- Sirva o margoog numa travessa grande e funda com a carne e os legumes dispostos por cima.
- Sirva quente com pimentas verdes frescas ou salada verde.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: deixar a massa grossa demais — fica crua por dentro e gruda. Abra-a o mais fina que puder.
- O caldo deve cobrir tudo quando a massa entrar; se estiver baixo, junte água quente.
- O margoog deve ser espesso, entre uma sopa e um ensopado, e engrossa mais ao esfriar.
🔁 Substituições de ingredientes
- Para o sabor tradicional, use farinha de trigo integral, ou metade integral e metade branca.
- Carne bovina ou frango podem substituir o cordeiro; reduza o cozimento para 30 minutos com frango.
Libanês
