Saudita
1Preparo
- Misture a farinha e o sal numa tigela, depois junte a água morna aos poucos e amasse até formar uma massa.
- Sove a massa por 10 minutos numa superfície limpa até ficar lisa, macia e elástica.
- Divida a massa em 4 bolas iguais e unte-as bem com óleo.
- Cubra as bolas e deixe descansar por pelo menos uma hora para esticarem com facilidade.
- Pique bem a cebola.
- Lave bem o alho-poró entre as camadas e depois fatie fino.
2Cozimento
- Doure a carne moída com a cebola numa frigideira sem óleo, desmanchando-a, até não restar nada rosado e o líquido evaporar.
- Misture o sal, a pimenta-do-reino e o baharat por 2 minutos, depois tire a carne do fogo e deixe esfriar.
- Numa tigela pequena, bata com um garfo um quarto da carne e um quarto do alho-poró com um ovo.
- Unte a bancada, depois achate uma bola de massa com a ponta dos dedos e estique a partir das bordas até ficar bem fina e quase transparente.
- Despeje o recheio no centro da massa, depois dobre os quatro lados por cima para formar um quadrado fechado.
- Cozinhe o quadrado numa frigideira plana untada com uma colher de óleo, dos dois lados, até dourar e ficar crocante e o ovo por dentro firmar.
- Repita o recheio, o esticar e o cozimento com as bolas restantes.
3Apresentação
- Corte cada mutabbaq em quatro quadrados com uma faca afiada.
- Sirva quente de imediato com molho de pimenta à parte.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: esticar a massa antes de ela descansar — ela encolhe e rasga. Dê uma hora inteira, untada com óleo.
- Misture o recheio com o ovo só na hora de rechear, ou fica mole e a massa fica difícil de dobrar.
- Pequenos rasgos ao esticar não têm problema; a dobra cobre os furinhos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Quatro cebolinhas podem substituir o alho-poró.
- Carne moída de cordeiro pode ser usada em vez da bovina.
