Sírio
1Preparo
- Unte bem com o tahine uma forma redonda de cerca de 30 cm de diâmetro, no fundo e nas laterais.
- Misture a sêmola, o açúcar e o fermento em pó numa tigela grande.
- Junte o ghee derretido e esfregue com a ponta dos dedos até a sêmola absorver tudo e parecer areia úmida.
- Junte o iogurte e o leite e mexa com uma colher só até misturar por igual.
- Espalhe a mistura na forma e alise o topo com o dorso de uma colher molhada.
- Deixe a mistura descansar por 30 minutos para a sêmola absorver o líquido.
- Corte o topo em pequenos losangos (cerca de 24 pedaços) com uma faca molhada, até o fundo da forma.
- Pressione uma amêndoa no centro de cada pedaço.
- Preaqueça o forno a 180 °C.
2Cozimento
- Coloque o açúcar e a água numa panela pequena e mexa até o açúcar dissolver e começar a ferver.
- Deixe a calda ferver sem mexer até engrossar um pouco e cobrir de leve o dorso da colher.
- Junte o suco de limão-siciliano e ferva por mais 1 minuto.
- Desligue o fogo, misture a água de flor de laranjeira e deixe a calda esfriar por completo.
- Asse a harissa na grade do meio até o topo ficar dourado escuro e as bordas soltarem da forma.
- Despeje a calda fria devagar e por igual sobre a harissa quente assim que sair do forno.
3Apresentação
- Deixe a harissa por pelo menos 1 hora para absorver a calda e esfriar.
- Corte de novo pelas mesmas linhas e passe os pedaços para um prato de servir com uma espátula plana.
- Sirva em temperatura ambiente com café árabe ou chá.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: despejar calda quente sobre o bolo quente — fica encharcado e empastado. A regra é calda fria sobre a harissa quente.
- Não misture demais depois de juntar o iogurte; misturar demais deixa a textura dura.
- Cortar antes de assar ajuda a calda a chegar a todos os pedaços e evita que se esfarelem depois.
- Se o topo ainda estiver claro depois de 40 minutos, ligue o grill por 2 minutos e vigie de perto.
🔁 Substituições de ingredientes
- Manteiga derretida pode substituir o ghee.
- A água de rosas pode substituir a água de flor de laranjeira na calda.
- Se não tiver tahine, unte a forma com ghee.
