Fatteh de grão-de-bico

1Preparo

1. Tire o iogurte da geladeira 20 minutos antes para não ficar gelado demais.
2. Corte o pão em quadradinhos de 3 cm.
3. Misture os quadradinhos de pão com o azeite.
4. Bata o iogurte com o tahine, o alho, o suco de limão-siciliano e o sal até obter um molho liso.
5. Pique a salsinha.

2Cozimento

1. Espalhe o pão numa assadeira e asse até dourar e ficar crocante, virando uma vez na metade.

   ♨️ forno a 200 °C⏱ Timer de 9 min
2. Aqueça o grão-de-bico com a água, o cominho e o sal até borbulhar e ficar bem macio.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 8 min
3. Derreta o ghee numa frigideira pequena e mexa os pinoli até dourarem claro.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 3 min
4. Desligue o fogo, junte a páprica ao ghee e mexa por alguns segundos.

   ⏱ Timer de 1 min

3Apresentação

1. Espalhe o pão tostado no fundo de uma travessa funda.
2. Coloque o grão-de-bico quente com um pouco do líquido sobre o pão, guardando um punhado para o topo.
3. Despeje o molho de iogurte e tahine para cobrir o grão-de-bico.
4. Cubra com o grão-de-bico reservado, regue com o ghee e os pinoli, polvilhe com salsinha e sirva de imediato.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: montar o fatteh cedo demais — o pão amolece e perde a crocância. Monte no último momento.
• Se o molho de tahine estiver espesso demais, afrouxe-o com 1 a 2 colheres de sopa do líquido do grão-de-bico.
• Fique de olho nos pinoli — passam de dourados a queimados em segundos.

🔁 Substituições de ingredientes

• Frite o pão no óleo em vez de assar, como se faz tradicionalmente.
• O azeite pode substituir o ghee e amêndoas sem pele podem substituir os pinoli.