Homus

1Preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro (12 horas) em bastante água fria com ½ colher de chá de bicarbonato.
2. Escorra e lave bem o grão-de-bico.

2Cozimento

1. Cubra o grão-de-bico com três vezes o seu volume de água, junte o bicarbonato restante e retire a espuma e as peles soltas ao ferver.

   🔥 fogo alto⏱ Timer de 10 min
2. Cozinhe até o grão-de-bico ficar muito macio e se amassar com facilidade entre os dedos.

   🔥 fogo baixo⏱ Timer de 70 min

3Apresentação

1. Escorra o grão-de-bico, guarde 2 colheres de sopa para decorar e bata o resto ainda quente até ficar liso.
2. Junte o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, depois a água gelada aos poucos, e bata por 3 a 4 minutos até ficar cremoso e claro.
3. Espalhe num prato com as costas de uma colher, regue com o azeite e decore com o grão-de-bico inteiro, a páprica e a salsinha.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: usar grão-de-bico que não está macio o bastante — o homus fica granuloso por mais que você bata.
• A água gelada deixa o homus mais claro e liso.
• Dura 4 dias na geladeira num recipiente fechado com uma camada de azeite por cima.

🔁 Substituições de ingredientes

• Para poupar tempo, use 3 xícaras de grão-de-bico em conserva, escorrido e cozido por 10 minutos para amolecer.