Sírio
1Preparo
- Rale a cebola e esprema-a com força para tirar o suco.
- Amasse as duas carnes com a cebola, a salsinha, a pasta de pimenta, as especiarias e o sal por 3 minutos até a mistura ficar grudenta e coesa.
- Divida a mistura em 8 porções e modele cada uma em forma de dedo comprido em torno de um espeto chato, com as mãos molhadas.
- Leve os espetos à geladeira por 30 minutos para firmarem.
- Misture as fatias de cebola com o sumagre e a salsinha.
2Cozimento
- Acenda uma churrasqueira a carvão até brasas médias, ou aqueça o grill do forno (broiler) na temperatura máxima.
- Grelhe os tomates e as pimentas verdes até chamuscarem de leve e amolecerem.
- Grelhe os espetos, virando a cada 2 minutos, até dourarem por todos os lados e ainda ficarem suculentos por dentro.
- Passe os pães árabes na grelha por alguns segundos para aquecer.
3Apresentação
- Coloque o pão na travessa de servir e deslize os kebabs dos espetos por cima.
- Arrume os tomates e as pimentas grelhados ao redor e junte as cebolas com sumagre.
- Sirva com muhammara ou homus e salada.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: usar carne totalmente magra — o kebab fica seco e farelento. Peça cerca de 20% de gordura.
- Pique a salsinha bem miúda e seque-a bem para o kebab não cair do espeto.
- Não aperte os kebabs enquanto grelham, senão espremem os sucos.
🔁 Substituições de ingredientes
- Sem espetos: modele hambúrgueres alongados e cozinhe numa chapa canelada.
- Qualquer pasta de pimentão vermelho com uma pitada de flocos de pimenta pode substituir a pasta de pimenta de Aleppo.
