Sírio
1Preparo
- Lave o trigo para quibe numa peneira fina e depois aperte-o com a mão para tirar a água.
- Deixe o trigo por 15 minutos para amolecer e absorver a umidade.
- Misture o trigo com a carne da casca, a cebola ralada, o sal, o cominho, a pimenta-da-jamaica e a pimenta-do-reino.
- Processe a mistura no processador, em porções, com borrifos de água gelada, até formar uma pasta lisa e coesa que não rache ao ser pressionada.
- Cubra a pasta da casca e leve à geladeira enquanto faz o recheio.
2Cozimento
- Aqueça o ghee numa frigideira larga e mexa os pinoli nele até dourarem claro, depois retire-os.
- Junte a cebola picada à frigideira e mexa até ficar macia e translúcida.
- Junte a carne do recheio, desmanche-a com a colher e cozinhe, mexendo, até mudar de cor e os sucos evaporarem.
- Tempere o recheio com as sete especiarias, o sal e a pimenta, devolva os pinoli e deixe esfriar por completo.
- Molhe as mãos em água gelada e pegue uma bola de pasta da casca do tamanho de um limão pequeno.
- Enfie o dedo na bola e alargue girando até obter uma casca oca com cerca de 5 mm de espessura.
- Encha a casca com uma colher de chá de recheio, depois feche e modele num oval de pontas afiladas.
- Coloque o quibe num prato e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Aqueça o óleo numa panela funda a 175 °C; está pronto quando um cubinho de pão sobe de imediato e dora em um minuto.
- Frite o quibe em porções sem lotar a panela, virando, até dourar escuro e ficar crocante, depois retire para papel-toalha.
3Apresentação
- Arrume o quibe quente num prato de servir com as metades de limão-siciliano.
- Sirva com iogurte natural ou salada verde.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: uma casca grossa ou rachada, que se abre no óleo ou o absorve. Mantenha a casca fina e uniforme e sele qualquer rachadura com o dedo molhado.
- Uma pasta de casca lisa é o passo-chave; se rachar ao modelar, processe-a de novo com um borrifo de água gelada.
- Você pode congelar o quibe modelado cru e fritá-lo direto do congelador em fogo um pouco mais baixo para o interior cozinhar.
🔁 Substituições de ingredientes
- Cordeiro magro pode substituir a carne bovina tanto na casca quanto no recheio.
- Nozes picadas podem substituir os pinoli.
