Sfiha síria (tortinhas de carne de Damasco)

1Preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande.
2. Junte o iogurte e o azeite e depois a água morna aos poucos e amasse por 8 minutos até a massa ficar lisa, macia e sem grudar na mão.
3. Cubra a massa e deixe em lugar morno por uma hora, até dobrar de tamanho.
4. Esprema a cebola picada na mão e descarte o líquido.
5. Coloque os tomates picados numa peneira e pressione com uma colher para escorrer o excesso de suco.
6. Misture a carne com a cebola, os tomates, o extrato de tomate, o melaço de romã, as sete especiarias, o sal e a pimenta até ficar uniforme.
7. Aqueça o forno a 230 °C e unte levemente duas assadeiras com óleo.
8. Divida a massa em 24 bolas do tamanho de uma noz e cubra por 10 minutos para relaxar.
9. Abra cada bola num disco fino de cerca de 9 cm de diâmetro e coloque numa assadeira.
10. Espalhe uma colher de sopa de cobertura em cada disco, pressionando com os dedos para cobrir toda a superfície e deixar uma borda fina.
11. Espalhe os pinoli sobre a carne, se usar.

2Cozimento

1. Asse a primeira assadeira na grade do meio até as bordas e o fundo da massa dourarem e a carne mudar de cor por completo.

   ♨️ forno a 230 °C⏱ Timer de 12 min
2. Asse a segunda assadeira do mesmo modo.

   ♨️ forno a 230 °C⏱ Timer de 12 min

3Apresentação

1. Arrume a sfiha num prato de servir ainda quente.
2. Sirva com gomos de limão-siciliano para espremer, junto de iogurte natural ou salada verde.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: deixar o líquido da cebola e do tomate na cobertura, o que encharca a massa por baixo. Esprema bem os dois antes de misturar.
• Abra a massa fina: a sfiha de Damasco deve ser fina, com bordas crocantes, não uma torta grossa.
• Não asse demais: a camada de carne é fina e cozinha rápido, e o tempo extra a resseca.

🔁 Substituições de ingredientes

• Carne bovina moída com um pouco de gordura pode substituir o cordeiro.
• Se não tiver melaço de romã, use uma colher de sopa de suco de limão-siciliano.