Egípcio
1Preparo
- Escolha as lentilhas, retirando as impurezas, e lave.
- Lave o arroz, deixe de molho em água por 20 minutos e escorra.
- Fatie as cebolas em meias-luas muito finas e uniformes.
- Seque as fatias de cebola com papel-toalha para dourarem mais rápido.
- Amasse o alho, separando 6 dentes para o molho e 4 para o daqqa.
- Bata os tomates até ficarem lisos.
- Misture todos os ingredientes do daqqa num pote ou tigela pequena.
- Lave e escorra o grão-de-bico em conserva.
2Cozimento
- Aqueça o óleo numa frigideira larga, junte metade das cebolas e frite, mexendo, até ficarem douradas-escuras; depois retire para papel-toalha. Repita com o resto e guarde o óleo.
- Cozinhe as lentilhas na água do arroz e das lentilhas até ficarem meio cozidas mas ainda firmes; depois escorra, guardando o líquido do cozimento.
- Aqueça 2 colheres de sopa do óleo das cebolas numa panela e mexa a aletria até ficar marrom-dourada.
- Junte o arroz, as lentilhas, o cominho, o sal e 3 xícaras do líquido do cozimento das lentilhas e leve à fervura.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver a água e os grãos ficarem soltos.
- Cozinhe o macarrão na água salgada até ficar macio mas ainda firme à mordida; depois escorra.
- Aqueça 2 colheres de sopa do óleo das cebolas numa panela pequena e mexa o alho do molho até sentir o aroma, sem dar cor.
- Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
- Junte os tomates batidos, o cominho, o coentro, a pimenta em flocos, o açúcar e o sal e cozinhe até engrossar com o óleo brilhando na superfície.
- Misture o vinagre do molho e cozinhe por 2 minutos.
- Aqueça o grão-de-bico com 2 colheres de sopa de água.
3Apresentação
- Em cada tigela, faça camadas de arroz e lentilhas, depois o macarrão e depois o grão-de-bico.
- Despeje o molho de tomate e coroe com as cebolas crocantes.
- Sirva o daqqa à parte para cada um juntar a quantidade que quiser.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: colocar todas as cebolas na frigideira de uma vez — elas cozinham no vapor e amolecem em vez de ficarem crocantes. Frite em duas levas.
- Retire as cebolas quando estiverem marrom-douradas — elas continuam escurecendo depois de retiradas e ficam crocantes ao esfriar.
- O óleo da fritura das cebolas é o segredo do sabor — use-o na aletria e no molho, nunca jogue fora.
🔁 Substituições de ingredientes
- Você pode usar 800 g de tomates pelados em conserva no lugar dos tomates frescos.
- Sem macarrão cotovelo? Quebre espaguete em pedaços curtos.
Libanês
