Marroquino
1Preparo
- Moa os 125 g de gergelim tostado num moedor de café até ficar fino e começar a agrupar.
- Deixe o açafrão de molho na água de flor de laranjeira da massa por 10 minutos.
- Misture a farinha, o gergelim moído, o anis, a canela, o fermento e o sal numa tigela grande.
- Junte a manteiga, o azeite, o ovo, o vinagre e a água de flor de laranjeira com açafrão e misture até ficar farelenta.
- Junte a água aos poucos e amasse por 10 minutos até a massa ficar lisa, firme e um pouco dura.
- Divida a massa em 4 bolas, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra uma bola bem fina, com 2 a 3 mm de espessura.
- Corte em retângulos de cerca de 8 × 6 cm com um cortador ondulado.
- Faça 4 cortes paralelos no sentido do comprimento em cada retângulo, deixando as duas pontas unidas, para obter 5 tiras.
- Passe um dedo por tiras alternadas para levantar a 1ª, a 3ª e a 5ª, depois segure os dois cantos, vire um pelo meio e aperte-os juntos para formar a flor.
- Repita com o resto da massa, dispondo as peças numa assadeira levemente enfarinhada e mantendo-as cobertas.
2Cozimento
- Aqueça o mel com a água de flor de laranjeira numa panela larga até ficar fluido e morno, mas sem ferver, e mantenha no fogo mais baixo.
- Aqueça o óleo de fritura numa panela funda a 170 °C, ou até um pedacinho de massa subir de imediato com bolhas suaves.
- Frite as chebakias em pequenas porções, virando, até ficarem com um dourado escuro uniforme e o chiado ao redor delas quase parar.
- Passe cada porção direto do óleo para o mel morno e deixe por 3 a 5 minutos até ficarem brilhantes e embebidas.
- Coloque as peças num escorredor de metal para escorrer o excesso de mel e polvilhe com gergelim logo em seguida.
3Apresentação
- Deixe as chebakias esfriarem por completo até ficarem firmes, crocantes e brilhantes.
- Arrume num prato de servir e sirva com harira ou chá de hortelã.
- Guarde as sobras num recipiente hermético por até 2 semanas.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: fritar em fogo alto — escurecem por fora, mas ficam moles por dentro e nunca ficam crocantes. Fogo médio e fritar até o chiado parar é o segredo.
- Mergulhe-as no mel direto do óleo; chebakias frias não absorvem bem o mel.
- Se o seu gergelim for cru, toste-o antes numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 5 minutos até dourar e deixe esfriar antes de moer.
- Mantenha sempre a massa e as peças modeladas cobertas para não secarem e rachar.
🔁 Substituições de ingredientes
- O ghee pode substituir a manteiga.
- Sem cortador ondulado? Use uma faca afiada ou um cortador de pizza.
