20 receitas
Panquecas macias e esponjosas de sêmola cobertas de furinhos, cozidas de um lado só e embebidas em mel derretido na manteiga.
Uma sopa espessa e lisa de favas secas partidas e alho, finalizada com azeite, cominho e páprica.
Pequenos triângulos crocantes de massa warqa recheados com carne moída temperada com cominho, canela e ervas, fritos até dourar.
Cenouras cozidas e macias envolvidas num molho de azeite, alho, cominho e limão, com um toque de açúcar e salsinha.
Uma torta crocante de massa warqa fina recheada com frango temperado com açafrão e canela, ovos macios com ervas e amêndoas doces tostadas, finalizada com açúcar de confeiteiro e canela.
Frango cozido lentamente com cebola, gengibre, cúrcuma e açafrão até ficar macio de desmanchar, finalizado com limão em conserva e azeitonas. Faça numa tagine ou numa panela pesada.
Grãos leves de cuscuz cozidos no vapor três vezes sobre um ensopado de cordeiro, servidos com carne macia, sete legumes e um caldo de açafrão.
Peixe branco marinado na chermoula marroquina (coentro, salsinha, alho, cominho e limão), cozido sobre batatas, tomates e pimentões com azeitonas.
A famosa sopa do Marrocos: tomates, lentilhas, grão-de-bico e pequenos pedaços de cordeiro com aipo, coentro e salsinha, engrossada no final com uma mistura de farinha até ficar sedosa.
Pequenas almôndegas temperadas com cominho e ervas, cozidas em fogo baixo num molho de tomate espesso e temperado, com ovos quebrados por cima no final.
Cordeiro cozido lentamente com cebola, gengibre, açafrão e canela até desmanchar, servido com ameixas secas glaceadas no mel, amêndoas tostadas e gergelim.
Feijão-branco cozido lentamente num molho de tomate espesso com alho, cominho, páprica e azeite.
Bolinhos achatados de purê de batata temperados com alho, cominho e ervas, passados no ovo e fritos até ficarem dourados e crocantes.
Pães achatados quadrados de massa bem esticada, dobrada com manteiga e sêmola, cozidos numa chapa até dourar e comidos quentes com mel e manteiga.
Frango cozido lentamente com cebolas, feno-grego, lentilhas e ras el hanout, servido sobre tiras mornas de msemen embebidas no caldo perfumado.
Uma salada cozida de pimentões assados e tomates com alho, cominho, páprica e azeite, servida morna ou fria.
Cenouras, batatas, abobrinha e abóbora da estação com grão-de-bico, cozidos devagar num molho temperado com ras el hanout e açafrão, com uvas-passas e azeitonas.
Uma salada cozida marroquina de berinjela e tomate com alho, cominho, páprica e azeite, amassada até ficar espessa como geleia e servida para molhar com pão.
Doces marroquinos em forma de flor feitos de massa de gergelim temperada, fritos até um âmbar escuro, mergulhados em mel com flor de laranjeira e polvilhados com gergelim.
Delicados crescentes marroquinos de massa fina e flexível envolvendo uma pasta de amêndoas moídas perfumada com água de flor de laranjeira, assados só até cozinhar e ainda claros.
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