Name: Tagine marroquina de legumes
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Marroquino
Ingredients: 4 col. de sopa azeite de oliva; 2 cebola (fatiado); 3 dentes alho (amassada); 2 tomate (ralado); 2 col. de chá ras el hanout (mistura de especiarias marroquina); 1 col. de chá gengibre em pó; ½ col. de chá cúrcuma; 1 canela em pau; pitada açafrão; 2 xícaras água; a gosto sal; 3 cenoura (cortadas ao meio no sentido do comprimento); 2 batata (em quatro partes); 2 abobrinha (cortadas ao meio no sentido do comprimento); 2 xícaras abóbora (pedaços grandes); 1½ xícaras grão-de-bico cozido; 40 g uvas-passas; 10 azeitonas verdes; ¼ xícara coentro fresco (picada); ¼ xícara salsinha fresca (picada)

1Preparo

Descasque as cenouras, as batatas e a abóbora e corte-as em pedaços grandes de tamanho parecido.
Lave e escorra o grão-de-bico em lata e deixe as uvas-passas de molho em água morna.

2Cozimento

Aqueça o óleo numa panela larga e cozinhe as cebolas até ficarem macias e levemente douradas.
🔥 fogo médio
Junte o alho, as especiarias e o açafrão, depois os tomates, e mexa até engrossar um pouco.
🔥 fogo médio
Arrume as cenouras e as batatas no fundo e a abóbora e as abobrinhas por cima em pirâmide, despeje a água e tampe.
🔥 fogo baixo
Junte o grão-de-bico, as uvas-passas e as azeitonas e cozinhe tampado até todos os legumes ficarem macios e o molho espesso.
🔥 fogo baixo

3Apresentação

Passe os legumes, mantendo a disposição, para um prato de servir e regue o molho ao redor.
Espalhe o coentro e a salsinha e sirva com pão ou cuscuz.

💡 Dicas e erros comuns

Erro comum: pôr a abobrinha junto com as cenouras desde o início, de modo que vira papa. Deixe-a por cima, onde cozinha no vapor.
Não use muita água — os legumes soltam o próprio caldo e o molho deve ficar espesso.