Marroquino
1Preparo
- Misture o cordeiro com a cebola, o alho, as especiarias, o açafrão, o sal e o azeite.
- Deixe as ameixas secas de molho numa xícara de água morna até amolecerem um pouco.
2Cozimento
- Coloque o cordeiro temperado e a manteiga numa panela pesada e vire a carne até dourar e a cebola amolecer.
- Junte a água e o maço de coentro, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar muito macio e começar a soltar do osso.
- Cozinhe as ameixas secas na própria água do molho com o mel e a canela até o líquido engrossar numa calda brilhante.
- Retire o maço de coentro e reduza o molho do cordeiro sem tampa até cobrir a colher.
- Frite as amêndoas no óleo até dourarem.
3Apresentação
- Arrume o cordeiro num prato de servir e regue com o molho.
- Cubra com as ameixas secas no mel, espalhe as amêndoas e o gergelim e sirva com pão marroquino.
💡 Dicas e erros comuns
- Erro comum: cozinhar as ameixas secas com o cordeiro o tempo todo, o que as desmancha e adoça o molho inteiro. Cozinhe-as separadamente e junte-as no fim.
- A cebola ralada se desmancha no molho e dá corpo a ele, por isso não a corte em fatias.
- Você pode cozinhar numa tagine de barro em fogo bem baixo, usando menos água.
🔁 Substituições de ingredientes
- Vitela ou carne bovina com osso podem substituir o cordeiro; conte um pouco mais de tempo de cozimento.
- Metade das ameixas secas pode ser substituída por damascos secos.
