Msemen (pão achatado marroquino quadrado)

1Preparo

1. Misture a farinha, a sêmola, o sal, o açúcar e o fermento numa tigela grande.
2. Junte a água morna aos poucos e amasse por 10 minutos até a massa ficar bem lisa, macia e elástica.
3. Divida a massa em 12 bolas iguais do tamanho de um limão.
4. Unte bem as bolas com óleo e cubra-as por 15 minutos para descansar.
5. Unte a bancada e as mãos e abra a primeira bola com os dedos até ficar bem fina e quase transparente.
6. Passe um pouco de manteiga macia na folha e polvilhe uma pitada de sêmola.
7. Dobre os dois lados para o meio como uma carta e depois dobre as pontas da mesma forma para obter um quadrado de cerca de 8 cm de largura.
8. Repita com as outras bolas, disponha os quadrados numa superfície untada e cubra por 10 minutos.
9. Abra cada quadrado com os dedos untados até dobrar de tamanho, chegando a cerca de 15 cm de largura.

2Cozimento

1. Aqueça uma chapa ou frigideira plana e cozinhe o msemen dois de cada vez, virando a cada minuto, até ficar dourado com pintas marrons e crocante nas bordas.

   🔥 fogo médio⏱ Timer de 30 min

3Apresentação

1. Empilhe o msemen num prato de servir enquanto está quente e mantenha-o coberto com um pano para continuar macio.
2. Derreta a manteiga com o mel e despeje sobre o msemen, ou sirva à parte para molhar, com chá de hortelã.

💡 Dicas e erros comuns

• Erro comum: pouco óleo nas mãos e na bancada, de modo que a massa gruda e rasga antes de ficar fina.
• A sêmola polvilhada entre as dobras é o que mantém as camadas separadas; não pule esse passo.
• Fogo médio é melhor que fogo alto; o fogo alto queima o lado de fora antes de as camadas internas cozinharem.

🔁 Substituições de ingredientes

• O msemen pode ser recheado com cebola picada, tomate e salsinha antes de dobrar, numa versão chamada msemen m'ammar.