Name: Loubia marroquina (ensopado de feijão-branco)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 13 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Marroquino
Ingredients: 2 xícaras feijão-branco seco; 4 col. de sopa azeite de oliva; 1 cebola (ralado); 4 dentes alho (amassada); 4 tomate (ralado); 1 col. de sopa extrato de tomate; 2 col. de chá cominho moído; 2 col. de chá páprica; ½ col. de chá gengibre em pó; ¼ col. de chá pimenta vermelha em pó; 1.5 l água; a gosto sal; ¼ xícara salsinha fresca (picada); ¼ xícara coentro fresco (picada)

1Preparo

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em bastante água fria, depois escorra e lave.
Rale a cebola e os tomates e amasse o alho.

2Cozimento

Coloque o feijão numa panela com a água e cozinhe em fogo baixo até começar a amolecer.
🔥 fogo baixo
Junte o óleo, a cebola, o alho, os tomates, o extrato de tomate e as especiarias e mexa bem.
🔥 fogo médio
Cozinhe meio tampado até o feijão ficar completamente macio e o molho espesso, vermelho e brilhante.
🔥 fogo baixo
Junte o sal, prove e cozinhe por mais 2 minutos.
🔥 fogo baixo

3Apresentação

Sirva em tigelas fundas e polvilhe com salsinha, coentro e uma pitada de cominho.
Sirva com pão marroquino e um fio de azeite.

💡 Dicas e erros comuns

Erro comum: salgar o feijão no início do cozimento, o que atrasa o amolecimento. Junte o sal no final.
Teste o ponto amassando um grão entre os dedos — por dentro deve estar cremoso.
Como atalho, use 4 xícaras de feijão em lata e cozinhe-o no molho por apenas 25 minutos.