11 países · 220 recetas
Berenjena carbonizada a la llama con un intenso sabor ahumado, machacada con tahini, ajo, limón y comino, y rematada con aceite de oliva y perejil.
Okra pequeña y ternera cocidas a fuego lento en una salsa espesa de tomate y rematadas con un ta'leya de ajo y cilantro molido, servidas con arroz.
Bizcocho egipcio de sémola con coco, mantequilla y yogur, horneado hasta quedar dorado y empapado en sirope, con una almendra en cada porción.
Un plato egipcio popular de habas partidas cocidas con eneldo, perejil, cilantro y ajo, trituradas hasta quedar lisas y verdes y rematadas con cebolla frita crujiente.
Filetes finos de pechuga de pollo marinados con ajo, limón y cebolla, rebozados con pan rallado y fritos hasta que quedan dorados y crujientes.
Capas de pan tostado empapado en caldo y arroz blanco, bañadas con salsas de ajo y vinagre y de tomate y coronadas con cordero tierno y dorado.
Un pastel cuadrado de capas de masa finísimas untadas con ghee y mantequilla, horneado hasta quedar hinchado y crujiente, y comido con miel y queso blanco.
Habas calientes medio machacadas con comino, aliñadas con limón, ajo y aceite de oliva, cubiertas con tomate y perejil y comidas con pan plano.
Panes planos egipcios rellenos de una capa de ternera picada especiada, cebolla y pimientos, horneados hasta que el pan queda crujiente y la carne jugosa.
Tiras finas de hígado salteadas rápido a fuego fuerte con ajo, chile y comino, comidas en pan plano egipcio.
El querido plato callejero de Egipto de arroz, lentejas, pasta y garbanzos, cubierto con salsa de tomate picante y cebolla crujiente, servido con una daqqa de ajo y vinagre.
Una sopa lisa de lentejas amarillas con zanahoria, tomate y cebolla, aromatizada con comino y mantequilla, servida con limón y pan tostado.
Dos capas de penne que envuelven ternera picada cocida en tomate, cubiertas de cremosa bechamel y horneadas hasta que quedan doradas por encima.
Calabacines y pimientos rellenos de arroz sazonado con tomate, perejil, eneldo, cilantro y menta, cocidos a fuego lento en caldo de tomate.
Rodajas de berenjena asadas al horno cubiertas con una salsa de tomate, pimiento, ajo y comino, horneadas hasta quedar espesas y melosas.
Molojía verde y sedosa cocida en caldo de pollo, rematada con una taqliya de ajo y cilantro chisporroteante en ghee, servida con pollo asado y arroz.
Hojaldre horneado desmenuzado con frutos secos, pasas y coco, empapado en leche azucarada y horneado hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Arroz egipcio con fideos tostados en ghee, de granos sueltos y brillantes — el acompañamiento clásico de la mesa egipcia.
Arroz teñido de marrón intenso por cebollas caramelizadas y comino, servido con pescado frito sazonado y una ligera salsa de tomate.
Un caldo de tomate sazonado con comino y cilantro, con gambas, pescado blanco, orzo y verduras.
Arroz basmati hervido en abundante agua, escurrido y luego cocido al vapor con cebolla frita y azafrán para que cada grano quede suelto y dorado en algunas partes. El acompañamiento clásico del pescado.
Fideos dulces aromatizados con cardamomo, azafrán y agua de rosas, cubiertos con una tortilla fina — dulce y salado en un mismo desayuno.
Arroz basmati cocinado en un caldo de pollo sazonado con bzar, lima seca y tomate, servido con pollo dorado, cebollas fritas y cilantro.
Un guiso especiado de pollo y verduras con lima seca, servido sobre pan regag fino que absorbe el caldo.
Pan árabe untado con queso blando, relleno de patatas fritas de chile trituradas y un toque de salsa picante, luego enrollado y ligeramente tostado. Crujiente y rápido.
Una salsa de tomate picante con ajo, chile, comino y lima, servida junto al machboos y el pescado.
Trigo integral y cordero cocinados lentamente durante horas hasta fundirse, luego batidos hasta formar una papilla lisa y espesa y rematados con ghee.
Harina tostada hasta dorarla, ligada con ghee y sirope de azúcar y aromatizada con azafrán, cardamomo y agua de rosas — un dulce tibio y desmenuzable que se derrite en la boca.
Pan suave del Golfo con levadura, aromatizado con cardamomo, azafrán e hinojo y cubierto de sésamo, comido caliente con sirope de dátiles o queso.
Cordero con hueso cocido lentamente con bzar y lima seca hasta quedar tierno, luego arroz basmati cocido en su caldo y rematado con azafrán y agua de rosas.
Una sopa lisa de lentejas rojas con comino, cúrcuma y zanahoria, rematada con un chorrito de lima.
Una sopa del Golfo de pasta orzo pequeña en un caldo de cordero y tomate con especias cálidas y lima seca, servida caliente con limón.
Bolitas de masa, crujientes por fuera y aireadas por dentro, aromáticas de cardamomo y azafrán, rociadas con sirope de dátiles y espolvoreadas con sésamo.
Arroz y pollo cocinados con cebolla, tomate y bzar hasta que el arroz queda completamente blando, luego batidos hasta formar una papilla espesa y cremosa.
Un guiso de cordero y verduras sazonado con bzar y lima seca, con láminas finas de masa cocidas directamente en el caldo hasta quedar blandas y llenas de sabor.
Arroz basmati cocinado con azúcar caramelizado y sirope de dátiles, cardamomo, azafrán y agua de rosas, que sale marrón brillante y ligeramente dulce.
Filetes de pescado blanco frotados con bzar, ajo, lima y cúrcuma, asados a fuego fuerte hasta quedar chamuscados por los bordes y jugosos por dentro.
Triángulos crujientes de masa de samosa rellenos de carne picada, cebolla, cilantro y chile verde, fritos hasta quedar dorados.
Arroz basmati cocinado en una base de cebolla, tomate, bzar y lima seca, mezclado con gambas selladas y cilantro fresco.
Un guiso de verduras y garbanzos en una salsa de tomate sazonada con bzar y lima seca, servido con arroz blanco.
Arroz basmati dorado y especiado con pollo, cubos de patata fritos, guisantes, zanahoria y fideos tostados, rematado con almendras y pasas.
Cebollas, berenjenas, calabacines, pimientos y hojas de parra rellenos de arroz y cordero picado, cocinados en capas sobre trozos de cordero en un caldo ácido.
Zanahoria rallada cocinada con azúcar y ghee hasta quedar espesa y brillante, aromatizada con cardamomo y agua de rosas, luego cortada en cuadrados y cubierta con coco y almendras.
Yogur frío con pepino picado, ajo y menta seca, servido junto al arroz, los guisos y las parrilladas para refrescar el calor del verano. No requiere cocción.
Láminas de hojaldre untadas con ghee y horneadas hasta quedar doradas, rociadas con sirope y servidas con nata espesa geymar — un desayuno dulce de Bagdad.
Empanadillas fritas con una corteza dorada y crujiente de arroz con cúrcuma, rellenas de carne picada, cebolla, pasas, almendras y perejil.
Carne picada cocinada con cebolla, tomate y especias, cubierta con huevos y dejada cuajar — un contundente desayuno iraquí que se come con pan.
Un guiso de cordero con hueso y okra pequeña en salsa de tomate con dientes de ajo enteros, servido sobre arroz iraquí.
Un pescado entero abierto por el lomo, sazonado con sal y cúrcuma, asado hasta quedar dorado y servido con tomate, cebolla, amba y pan. Una versión casera para horno o parrilla.
Pescado frito con cúrcuma colocado sobre arroz especiado cocinado con cebollas caramelizadas, pasas y lima seca.
Cordero tierno con hueso cocido a fuego lento con especias y luego dorado, servido sobre arroz especiado cocinado en su caldo con guisantes, pasas y almendras.
Una ensalada iraquí finamente picada de tomate, pepino, cebolla y perejil, aliñada con limón, aceite de oliva y zumaque.
Nabos enteros cocidos lentamente en agua salada con sirope de dátiles hasta quedar tiernos y teñidos de marrón rojizo, comidos calientes con su caldo.
Una sopa lisa de lentejas rojas con comino y cúrcuma, servida con limón y pan tostado.
Una sopa iraquí de invierno de judías mungo con un poco de arroz, cebolla y cúrcuma, cocida a fuego lento hasta que las judías revientan y la sopa espesa, avivada con lima seca y limón.
Pollo cocido con lima seca, cúrcuma y garbanzos, con su caldo dorado vertido sobre pan desmenuzado hasta que lo absorbe todo.
Un horneado iraquí en bandeja de berenjena dorada y patata en capas con albóndigas, cebolla, tomate y pimiento, cocido en una salsa de tomate especiada.
Arroz blanco iraquí esponjoso con ghee y fideos tostados — el compañero constante de los guisos iraquíes.
Fragante arroz verde iraquí con abundante eneldo, habas verdes y ghee, servido con yogur o jajik.
Espirales caladas de masa ligera fermentada fritas hasta quedar doradas y crujientes, luego mojadas en un sirope frío aromatizado con agua de rosas y cardamomo.
Habas grandes hervidas hasta quedar tiernas, servidas calientes con sal, comino, pimienta negra y zumo de limón.
Esponjosas tortitas del Golfo con levadura, aromatizadas con cardamomo y azafrán, servidas calientes con sirope de dátiles y queso.
Arroz basmati cocido en caldo de pollo con cebolla bien dorada, lima seca y especias, coronado con pollo dorado y un toque de azafrán y agua de rosas.
Trozos de pan fino empapados en un caldo de pollo con lima seca y tomate, cubiertos con el pollo y las patatas.
Lentejas amarillas cocidas a fuego lento con tomate, cebolla, cúrcuma y lima seca hasta quedar cremosas, servidas sobre arroz blanco.
Láminas finísimas y crujientes de masa con cardamomo y azafrán, enrolladas en forma de dedos mientras están calientes y servidas con té.
Trigo mondado y cordero cocidos durante horas hasta fundirse en unas gachas espesas y suaves, servidas con ghee, canela y azúcar.
Cebollas caramelizadas lentamente con pasas, garbanzos, especias, cardamomo y un toque de agua de rosas, servidas por encima o al lado del machboos.
Cordero tierno cocido a fuego lento con cebolla dorada, lima seca y especias, con el arroz cocido en su caldo y aromatizado con azafrán y agua de rosas.
Un guiso de cordero y verduras en un caldo rojo aromatizado con lima seca y baharat, servido con arroz blanco.
Arroz basmati blanco hervido, escurrido y terminado al vapor con ghee y cardamomo, para que cada grano quede largo y suelto.
Arroz basmati cocido con lentejas pardinas, especias y lima seca, cubierto con cebolla dorada y crujiente.
Pámpano especiado y frito hasta quedar dorado, colocado entre capas de arroz cocido con cebolla, lima seca y especias enteras.
Garbanzos hervidos con sal y servidos calientes en su caldo con comino, pimienta negra y un chorrito de limón. Un tentempié sencillo y reconfortante.
Una sopa reconfortante del Golfo con avena en un caldo de pollo aromatizado con cardamomo, canela y lima seca, con pollo desmenuzado y un chorrito de limón.
Dátiles blandos rellenos de nueces, cubiertos con harina tostada en ghee y aromatizada con cardamomo, y cortados en cuadrados: un dulce rápido, sin horno.
Pan finísimo y crujiente extendido sobre una sartén caliente, cubierto con una capa de huevo y queso y luego doblado.
Una sopa ligera de fideos finos tostados, tomate, comino y un toque de lima seca: reconfortante y cálida en el iftar.
Arroz basmati cocido con cebolla muy dorada, tomate, lima seca y especias cálidas, coronado con gambas especiadas y un toque de azafrán y agua de rosas.
La ensalada kuwaití de todos los días: pepino, tomate, lechuga y cebolla cortados pequeños con un aliño de limón y chile verde, servida con arroz y machboos.
Una sopa de lentejas pardinas con acelgas y patatas, de sabor intensamente ácido con limón, ajo y cilantro.
Dados pequeños de patata fritos en aceite de oliva con cebolla hasta quedar dorados, mezclados con huevos cocinados solo hasta cuajar suavemente.
Empanadillas triangulares blandas rellenas de espinacas y cebolla, ácidas con zumaque y limón, horneadas hasta quedar doradas.
La crujiente ensalada de huerta del Líbano: lechuga, tomate, pepino, rábano y hierbas frescas con trozos de pan tostado, en un aliño de zumaque, limón y melaza de granada.
Garbanzos triturados sedosos con tahini, limón y ajo, rematados con aceite de oliva, pimentón y perejil.
Hamburguesitas de carne picada con perejil y cebolla, horneadas con capas de patata y tomate en una salsa de tomate ligera.
Una sopa espesa y reconfortante de kishk —yogur fermentado seco y burgol— con cebolla, ajo y cordero, de agradable acidez.
Judías verdes cocidas lentamente con tomate, cebolla y ajo en aceite de oliva, que se comen frías o tibias con pan plano.
Rollitos finos de hojas de repollo rellenos de arroz y carne picada, cocidos a fuego lento en un caldo de ajo, limón y menta seca.
Redondeles blandos de masa horneados rápido en un horno muy caliente, untados con za'atar y aceite de oliva, que se comen calientes con verduras frescas y menta.
Un pudin libanés suave y de color canela, hecho con harina de arroz cocida con alcaravea, canela y anís, servido frío bajo coco y frutos secos remojados.
Hojas enteras de molojía cocidas en caldo de pollo con cilantro, ajo y limón, servidas sobre arroz con fideos finos, con pan tostado y cebollas en vinagre.
Lentejas pardinas y arroz cocidos juntos con comino, cubiertos con cebolla crujiente frita en aceite de oliva.
Rollitos finos y crujientes de masa envueltos alrededor de queso blanco y perejil, fritos hasta quedar dorados con el queso derretido por dentro.
Arroz sazonado con siete especias y carne picada, cocido en caldo de pollo y servido bajo pollo dorado con frutos secos tostados.
Pescado entero al horno cubierto con una salsa picante de tahini con cilantro, ajo y nueces, servido templado o frío.
Arroz de color marrón cocido en un caldo de cebolla caramelizada y comino, servido con pescado dorado, frutos secos tostados y salsa de tahini.
Un sencillo bizcocho libanés de sémola, de un amarillo vivo por la cúrcuma y aromatizado con anís, hecho sin huevos y cubierto de piñones.
Cubos de pollo marinados en yogur, limón y ajo, asados en brochetas hasta que los bordes se chamuscan y el interior queda jugoso. Requiere al menos 2 horas de marinado.
La ensalada libanesa de perejil: perejil muy picado con tomate, menta y un poco de burgol, aliñada con limón y aceite de oliva. No requiere cocción.
Tortitas de sémola blandas y esponjosas cubiertas de agujeritos, cocinadas solo por un lado y empapadas en miel derretida con mantequilla.
Una sopa espesa y suave de habas secas partidas y ajo, rematada con aceite de oliva, comino y pimentón.
Pequeños triángulos crujientes de masa warqa rellenos de carne picada sazonada con comino, canela y hierbas, fritos hasta quedar dorados.
Zanahorias tiernas hervidas, aliñadas con aceite de oliva, ajo, comino y limón, con un toque de azúcar y perejil.
Dulces marroquíes en forma de flor hechos de masa de sésamo especiada, fritos hasta quedar de un ámbar intenso, bañados en miel con agua de azahar y espolvoreados con sésamo.
Un pastel crujiente de fina masa warqa relleno de pollo especiado con azafrán y canela, huevos suaves con hierbas y dulces almendras tostadas, rematado con azúcar glas y canela.
Pollo cocinado lentamente con cebolla, jengibre, cúrcuma y azafrán hasta quedar tiernísimo, rematado con limón en conserva y aceitunas. Cocínalo en un tajín o en una olla gruesa.
Granos de cuscús ligeros cocidos al vapor tres veces sobre un guiso de cordero, servidos con carne tierna, siete verduras y un caldo de azafrán.
Pescado blanco marinado en chermoula marroquí (cilantro, perejil, ajo, comino y limón), cocinado sobre patatas, tomates y pimientos con aceitunas.
La famosa sopa de Marruecos: tomates, lentejas, garbanzos y pequeños trozos de cordero con apio, cilantro y perejil, espesada al final con una mezcla de harina hasta quedar sedosa.
Delicadas medias lunas marroquíes de masa fina y flexible envueltas alrededor de una pasta de almendra molida aromatizada con agua de azahar, horneadas hasta quedar apenas hechas y todavía pálidas.
Pequeñas albóndigas sazonadas con comino y hierbas, cocidas a fuego lento en una espesa salsa de tomate especiada, con huevos cascados por encima al final.
Cordero cocinado lentamente con cebolla, jengibre, azafrán y canela hasta que se deshace, servido con ciruelas pasas glaseadas con miel, almendras tostadas y sésamo.
Alubias blancas cocinadas lentamente en una espesa salsa de tomate con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva.
Tortitas de puré de patata sazonadas con ajo, comino y hierbas, pasadas por huevo y fritas hasta quedar doradas y crujientes.
Panes planos cuadrados de masa muy estirada, doblada con mantequilla y sémola, cocinados en una plancha hasta quedar dorados y comidos calientes con miel y mantequilla.
Pollo cocinado lentamente con cebolla, fenogreco, lentejas y ras el hanout, servido sobre tiras tibias de msemen empapadas en el aromático caldo.
Una ensalada cocinada de pimientos asados y tomates con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva, servida tibia o fría.
Zanahorias, patatas, calabacín y calabaza de temporada con garbanzos, cocinados suavemente en una salsa sazonada con ras el hanout y azafrán, con pasas y aceitunas.
Una ensalada marroquí cocinada de berenjena y tomate con ajo, comino, pimentón y aceite de oliva, machacada hasta quedar espesa y como una mermelada, que se toma con pan.
Arroz y pollo cocinados lentamente hasta quedar completamente blandos, luego batidos hasta formar unas gachas suaves y espesas rematadas con ghee y una pizca de comino.
Pollo marinado en yogur y especias, cocinado con cebolla crujiente, tomate y patata, y luego dispuesto en capas con arroz basmati con azafrán y agua de rosas y cocido al vapor.
Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas, rematadas con un chisporroteante sofrito de ajo, comino y tomate y servidas con arroz.
Garbanzos hervidos, escurridos y mezclados aún tibios con sal, chile rojo y zumo de lima. Ligero, ácido y picante.
Un guiso de pescado con tomate, cebolla, jengibre y especias, patatas y un toque ácido de tamarindo y lima seca, servido con arroz blanco.
Un dulce brillante, denso y de color caramelo, cocinado con almidón, azúcar y ghee removiendo sin parar, perfumado con azafrán, cardamomo y agua de rosas y salpicado de frutos secos.
Pan plano omaní fino y blando extendido sobre una sartén caliente y doblado, servido tibio con ghee y miel.
Arroz basmati esponjoso cocinado con cardamomo, clavos, canela y un toque de cúrcuma, avivado con zumo de limón al final.
Trozos de lima salada cocinados en aceite sazonado con semillas de mostaza, fenogreco, chile rojo y ajo: un encurtido picante y ácido para acompañar el arroz y el biryani.
Frijoles rojos cocidos a fuego lento en tomate y leche de coco con cúrcuma y especias de curry, un plato vegetariano cremoso servido con arroz.
Rodajas de carite frotadas con ajo, lima, cúrcuma y especias, asadas hasta quedar doradas y servidas tradicionalmente con arroz al limón.
Un guiso de cordero con patatas y zanahorias en una salsa de tomate sazonada con bzar omaní, lima seca y jengibre, servido con arroz blanco.
Pequeños cubos de ternera marinados en tamarindo, ajo y chile, asados en brochetas hasta quedar chamuscados en los bordes y servidos con salsa de tamarindo.
Una sopa de pescado omaní ligera: trozos de pescado blanco en un caldo dorado con cúrcuma, ajo, chile verde y lima seca, rematada con zumo de lima y cilantro.
Arroz basmati cocido en un caldo especiado de cordero omaní, cubierto con cebollas fritas, garbanzos y pasas.
Racimos dorados y crujientes de coco rallado cocinados en almíbar y aromatizados con cardamomo, azafrán y agua de rosas.
Una sopa omaní espesa y caliente de trigo partido cocido con dátiles, sirope de dátiles y leche, aromatizada con cardamomo.
Paletilla de cordero frotada con una pasta especiada picante de ajo y vinagre, envuelta y cocinada lentamente en el horno hasta que se desprende del hueso. Requiere marinar toda la noche antes de cocinar.
Huevos revueltos suavemente con cebolla, tomate, chile verde, cúrcuma y comino: un desayuno rápido que se come con pan plano.
Yogur fresco con pepino picado, ajo y menta seca que equilibra el picante del biryani y los platos de arroz especiados.
Tortitas de garbanzos remojados y hierbas verdes, crujientes y doradas por fuera, tiernas y verdes por dentro, servidas con salsa de tahini.
Una sopa reconfortante de freekeh partido con su suave sabor ahumado, cocida en caldo de pollo aromatizado con cardamomo y canela, con pollo deshilachado y un chorrito de limón.
Tomates maduros cocinados en aceite de oliva con ajo y chile picante hasta formar una salsa espesa y brillante, que se toma con pan caliente.
La ensalada ardiente de Gaza: tomates machacados con ajo, chile verde picante y eneldo, aliñados con limón y aceite de oliva. No requiere cocción.
Garbanzos cocinados hasta quedar blandísimos, triturados con tahini, limón y ajo hasta quedar sedosos, y rematados con aceite de oliva y comino.
Largos aros ovalados de pan cubiertos de sésamo tostado, blandos por dentro, que se comen con za'atar y aceite de oliva.
Una capa de pasta kataifi crujiente con ghee sobre queso blanco fundido y elástico, empapada en almíbar y cubierta de pistachos: una versión casera en horno.
Kofta de carne picada y perejil horneada sobre patatas en rodajas, cubierta con una salsa de tahini al limón y rematada con piñones.
Maftoul palestino cocido en caldo de pollo con alcaravea y pimienta de Jamaica, servido con pollo dorado y un caldo de cebollitas y garbanzos.
Capas de cordero, berenjena dorada y arroz especiado cocinadas en una sola olla, luego volteadas sobre una fuente y cubiertas con frutos secos tostados.
Lentejas pardinas y arroz cocidos juntos con aceite de oliva y comino, coronados con un montón de cebolla caramelizada crujiente.
Garbanzos tibios muy blandos en una salsa de tahini al limón, rematados con aceite de oliva y un aliño de chile verde con ajo, que se toma con pan.
Pollo asado con zumaque servido sobre pan taboon cubierto de cebollas cocinadas lentamente en aceite de oliva, rematado con piñones tostados.
Pequeñas tortitas cocinadas solo por un lado, rellenas de nueces y canela, selladas en forma de media luna, fritas hasta quedar doradas y mojadas en almíbar.
Arroz sazonado con cúrcuma y pimienta de Jamaica, horneado con cordero, garbanzos y dientes de ajo enteros hasta que ha absorbido todo el caldo.
Una espesa sopa de lentejas pardinas con tiras de masa casera, aromatizada con cebolla frita, ajo y cilantro, servida con limón.
Lentejas pardinas y berenjena cocinadas hasta quedar espesas, avinagradas con melaza de granada y limón, y rematadas con tahini, ajo, eneldo y chile.
Pepino, tomate y cebolla cortados en dados muy pequeños, mezclados con perejil, menta, zumo de limón y aceite de oliva.
Un espeso guiso de Gaza de cordero, acelgas y garbanzos, avinagrado con zumaque y aromatizado con tahini, eneldo, ajo y chile.
Gambas horneadas en una salsa de tomate picante rica en ajo, eneldo y aceite de oliva, servidas calientes con pan.
Garbanzos hervidos tiernos servidos calientes en su caldo con comino y vinagre, cubiertos al estilo hiyazí con tomate, cebolla, encurtidos y chile.
Arroz basmati cocido en caldo de pollo especiado con lima seca y tomate, servido bajo pollo asado dorado con almendras y pasas.
Una salsa picante de tomate con ajo y comino que se sirve junto a la kabsa, el arroz y las carnes a la parrilla, cocinada en 20 minutos con ingredientes sencillos.
Habas calientes ligeramente machacadas con ghee, ajo, comino y limón, cubiertas con tomate, cebolla y chile verde: se comen con pan tamees.
Dátiles blandos fundidos en ghee y mezclados con pan integral desmenuzado, aromatizados con cardamomo y azafrán: un dulce cálido de invierno que se come con café.
Trigo partido cocinado lentamente con cordero y leche hasta quedar blando y cremoso, cubierto con cebollas fritas en ghee y comino.
Tiernas galletas de cardamomo y canela rellenas de pasta de dátiles y estampadas con motivos tradicionales: el clásico acompañante del café árabe.
Yogur fresco con pepino picado, ajo y menta seca, servido junto a los platos de arroz.
Cordero tierno cocido lentamente con especias, lima seca y tomate, con el arroz cocido en su caldo y rematado con almendras y pasas.
Un rico guiso de cordero, verduras y especias, con finas láminas de masa cocidas directamente en el caldo hasta quedar tiernas y espesar.
Pan integral fino desmenuzado y machacado con plátanos maduros y ghee, servido con miel y nata cuajada: un desayuno cálido y contundente.
Masa finísima rellena de carne picada, huevo y puerro, doblada en un cuadrado y dorada en la plancha hasta quedar crujiente.
Discos de masa integral cocidos en un guiso de cordero con calabacín, berenjena, zanahoria y patata en un caldo de tomate especiado.
Arroz basmati de tono marrón cocido en caldo de pollo con cebolla caramelizada y especias cálidas, cubierto con bastones de zanahoria glaseados y pasas hinchadas.
Lechuga, tomate, pepino, pimiento y zanahoria con un aliño de limón, vinagre y aceite de oliva: el acompañante habitual de la kabsa.
Arroz cremoso cocido lentamente en caldo de pollo y leche con cardamomo, servido bajo pollo asado con ghee.
Arroz moreno aromático cocido con cebolla caramelizada, comino y lima seca, servido con pescado frito especiado y una salsa de tahini al limón.
Una sopa suave de lentejas rojas con comino, cúrcuma y zanahoria, servida con limón y trozos de pan tostado.
Una espesa sopa saudí de trigo partido (jareesh) con cordero tierno, tomate y especias cálidas, cocida lentamente hasta quedar cremosa y suave.
Un guiso casero de verduras con tomate, especias, lima seca y garbanzos, servido sobre arroz blanco.
Berenjena asada ahumada picada con tomate, pimiento, cebolleta y perejil, aliñada con melaza de granada, aceite de oliva y nueces.
Granos de freekeh ahumados cocidos en caldo de pollo especiado, servidos bajo trozos de pollo dorado con almendras y piñones tostados.
Muslos de pollo marinados en yogur, limón y especias de shawarma, asados hasta que los bordes se chamuscan, luego envueltos en pan plano con salsa de ajo y encurtidos.
Pan tostado crujiente cubierto con garbanzos calientes, una salsa de yogur y tahini con ajo y piñones sofritos en ghee.
Cáscaras ovaladas de burgol y carne con una fina corteza crujiente y un relleno de carne picada, cebolla y piñones, fritas hasta quedar de un dorado intenso.
Un denso bizcocho levantino de sémola con bordes crujientes, horneado con ghee y yogur y luego empapado en almíbar de agua de azahar, con una almendra en cada porción.
Lentejas pardinas con trozos de pasta casera en una salsa ácida de tamarindo y granada, cubiertas con cebolla crujiente, pan frito y cilantro con ajo.
Brochetas de cordero y ternera picados sazonadas con perejil y pasta de pimiento rojo, asadas sobre brasas y servidas sobre pan plano con tomates chamuscados y cebollas con zumaque.
Dos capas de masa de burgol y carne con un relleno de cordero picado especiado, cebolla y piñones, horneadas en una bandeja hasta quedar doradas y crujientes.
Calabacines pequeños vaciados y rellenos de arroz y cordero picado, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate con ajo y menta.
Una sopa suave de lentejas rojas con comino, servida con gajos de limón y pan tostado.
Galletas desmenuzables de sémola y ghee rellenas de pasta de dátiles con canela, prensadas en un molde tallado y horneadas hasta quedar doradas por debajo: el clásico dulce del Eid del Levante.
Sémola tostada en ghee y cocida en un almíbar ligero hasta formar un pudin tibio y sedoso, espolvoreado con canela y que se come con queso blanco.
Berenjena asada al horno cocida a fuego lento con garbanzos, tomates y cebolla en aceite de oliva, que se come tibia o fría con pan plano.
Un paté rojo al estilo de Alepo de pimientos asados, nueces tostadas y melaza de granada: dulce, ácido y ligeramente picante, que se toma con pan plano.
Caldo de pollo dorado aromatizado con cardamomo y laurel, con orzo tostado, pollo deshilachado, zanahoria y un chorrito de limón.
Pequeños círculos de masa abiertos cubiertos de cordero picado especiado, cebolla, tomate y melaza de granada, horneados en un horno muy caliente hasta que los bordes se doran.
Cordero tierno cocido a fuego lento en una cálida salsa de yogur con ajo y menta, servido con arroz con fideos finos.
Pequeñas empanadillas rellenas de cordero picado especiado y piñones, horneadas y luego cocidas a fuego lento en una cálida salsa de yogur, rematadas con ajo y cilantro fritos en ghee.
Hojas de parra enrolladas alrededor de arroz, tomate, perejil y menta, cocinadas suavemente con aceite de oliva, limón y melaza de granada y servidas frías.
Lentejas pardinas cocidas a fuego lento con cebolla, tomate, ajo y hawaij hasta quedar espesas y cremosas, que se toman con pan caliente.
Una masa de trigo suave y elástica cocida en agua y batida en forma de cúpula, con ghee vertido en el centro y mojada en caldo.
Pequeños buñuelos fritos de caupís molidos con cebolla, ajo, chile verde y comino, crujientes por fuera y blandos por dentro.
Capas finísimas de masa pinceladas con ghee, horneadas hasta quedar hinchadas y doradas, luego empapadas en miel y espolvoreadas con semillas de nigela.
Un espeso guiso yemení de pollo y verduras con tomate, ajo y hawaij, que se come con pan o arroz.
Pollo frotado con especias asado en el horno sobre arroz basmati cocido con cardamomo y lima seca, con un humo de carbón opcional que lo acerca al auténtico mandi.
Pollo marinado en yogur y especias, dispuesto en capas con arroz basmati, patatas doradas, cebolla frita crujiente y azafrán.
Cordero cocido a fuego lento y deshilachado, reducido con tomate, ajo y hawaij en un espeso guiso burbujeante, coronado con fenogreco batido.
Alubias blancas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla, ajo, chile verde y hawaij, que se comen calientes con pan.
Trozos de pan tostados en ghee con cebolla, tomate y chile verde, mezclados con huevos hasta que cuajan: un desayuno yemení rápido y contundente.
Una paletilla de cordero frotada con ajo y especias y cocinada muy lentamente en un horno bajo y sellado hasta que la carne se desprende del hueso.
Un pan plano yemení fino y esponjoso lleno de agujeros, cocinado solo por un lado y usado para recoger saltah, lentejas y guisos.
Cordero tierno con hueso cocido a fuego lento con especias enteras y luego asado hasta dorarse, servido sobre arroz basmati cocido en el propio caldo del cordero.
Un caldo claro de cordero aromatizado con hawaij yemení y cilantro, que se toma caliente en tazas antes o durante la comida, con la carne tierna servida aparte.
Un bizcocho ligero y esponjoso de sémola hecho con huevos montados y cardamomo, empapado en almíbar recién salido del horno hasta quedar blando y húmedo.
Sahawiq yemení picante de chile verde, cilantro, ajo y tomate, mezclado con queso blanco desmenuzado y que se toma con pan. No requiere cocción.
Un espeso guiso burbujeante en caldo de cordero con tomate y hawaij yemení, coronado con espuma de fenogreco verde batido.
Rodajas de pescado cubiertas con una pasta de ajo, comino, cúrcuma y chile, asadas a fuego fuerte hasta que los bordes se chamuscan.
Pan lahoh esponjoso empapado en suero de mantequilla frío sazonado con ajo, chile verde y comino, cubierto con menta, cilantro, cebolleta y pepino. Fresco y refrescante.
Una espesa sopa de trigo partido y cordero con hawaij y cardamomo, cocinada lentamente hasta quedar suave y reconfortante.
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