Marroquí
1Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cuartos.
- Pica fino el perejil y el cilantro.
- Machaca el ajo con una pizca de la sal hasta formar una pasta.
2Cocción
- Hierve las patatas en agua con sal que las cubra hasta que un tenedor entre con facilidad.
- Escurre bien las patatas y déjalas en el colador hasta que se haya ido el vapor y se vean secas.
- Machaca las patatas hasta formar un puré liso mientras aún estén tibias.
- Añade el huevo, las hierbas, el ajo, las especias y la sal y mezcla hasta que quede uniforme y firme.
- Forma con las manos mojadas tortitas de 6 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.
- Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C; está listo cuando un cubito de pan se dora en aproximadamente un minuto.
- Pasa cada tortita por el huevo batido y sumérgela directamente en el aceite.
- Fríe por tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes, y pásalas a papel de cocina.
3Presentación
- Coloca las maakoudas calientes en un plato de servir con mitades de limón.
- Sírvelas al estilo callejero marroquí, dentro de medio panecillo con una salsa picante o ensalada de tomate.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: patatas mojadas y empapadas, que hacen que las tortitas se deshagan en el aceite. Sécalas bien tras hervirlas y no las cuezas hasta que se deshagan.
- Las patatas harinosas para puré funcionan mejor que las cerosas.
- Si la mezcla queda demasiado blanda, añade 2 cucharadas de harina.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Puedes usar solo perejil o solo cilantro.
- Añade una pizca de chile en polvo para que pique más.
