Chebakia

1Preparación

1. Muele los 125 g de sésamo tostado en un molinillo de café hasta que esté fino y empiece a apelmazarse.
2. Remoja el azafrán en el agua de azahar de la masa durante 10 minutos.
3. Mezcla la harina, el sésamo molido, el anís, la canela, la levadura y la sal en un bol grande.
4. Añade la mantequilla, el aceite de oliva, el huevo, el vinagre y el agua de azahar con azafrán y mezcla hasta que quede desmenuzado.
5. Añade el agua poco a poco y amasa 10 minutos hasta que la masa quede lisa, firme y algo rígida.
6. Divide la masa en 4 bolas, tapa y deja reposar 30 minutos.
7. Extiende una bola de masa fina, de 2–3 mm de grosor.
8. Córtala en rectángulos de unos 8 × 6 cm con un cortador ondulado.
9. Haz 4 cortes paralelos a lo largo en cada rectángulo, dejando ambos extremos unidos, para obtener 5 tiras.
10. Pasa un dedo por tiras alternas para levantar la 1.ª, 3.ª y 5.ª, luego sujeta las dos esquinas, pasa una por el medio y pellízcalas juntas para formar la flor.
11. Repite con el resto de la masa, colocando las piezas en una bandeja ligeramente enharinada y manteniéndolas tapadas.

2Cocción

1. Calienta la miel con el agua de azahar en una olla ancha hasta que esté líquida y tibia pero sin hervir, y mantenla a fuego mínimo.

   🔥 fuego bajo⏱ Temporizador de 5 min
2. Calienta el aceite de freír en una olla honda a 170 °C, o hasta que un pequeño trozo de masa suba de inmediato con burbujas suaves.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 8 min
3. Fríe las chebakias en pequeñas tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén de un dorado oscuro uniforme y casi haya cesado el chisporroteo a su alrededor.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 30 min
4. Pasa cada tanda directamente del aceite a la miel tibia y déjala de 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y empapada.

   🔥 fuego bajo
5. Saca las piezas a un colador metálico para escurrir el exceso de miel y espolvorea con sésamo de inmediato.

3Presentación

1. Deja enfriar las chebakias por completo hasta que estén firmes, crujientes y brillantes.
2. Colócalas en un plato de servir y sirve con harira o té de menta.
3. Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 2 semanas.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: freír a fuego fuerte; se oscurecen por fuera pero quedan blandas por dentro y nunca se vuelven crujientes. El secreto es el fuego medio y freír hasta que cese el chisporroteo.
• Báñalas en la miel directamente al salir del aceite; las chebakias frías no absorben bien la miel.
• Si tu sésamo es crudo, tuéstalo antes en una sartén seca a fuego medio unos 5 minutos hasta que esté dorado y déjalo enfriar antes de molerlo.
• Mantén siempre tapadas la masa y las piezas ya formadas para que no se sequen ni se agrieten.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• El ghee puede sustituir a la mantequilla.
• ¿Sin cortador ondulado? Usa un cuchillo afilado o una rueda de pizza.