Kleija de Qasim

1Preparación

1. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la levadura química, el cardamomo, la canela, el jengibre y la sal en un bol grande.
2. Añade el ghee derretido y frótalo con la harina con la yema de los dedos hasta que parezca arena húmeda.
3. Añade la leche tibia poco a poco y amasa suavemente hasta obtener una masa blanda que ya no se pegue a las manos.
4. Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos en un lugar templado.
5. Amasa a mano la pasta de dátiles con el ghee y el cardamomo hasta que quede blanda y uniforme.
6. Divide la masa en bolas iguales del tamaño de una nuez y la pasta de dátiles en el mismo número de bolas más pequeñas.
7. Aplasta una bola de masa en la palma de la mano, coloca una bola de dátil en el centro, luego sube los bordes sobre ella y rueda hasta que quede lisa.
8. Presiona cada bola hasta formar un disco de 1 cm de grosor y estampa la parte superior con un molde de kleija o las púas de un tenedor.
9. Coloca los discos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos, y calienta el horno a 180 °C.
10. Bate el huevo con el azafrán y pincélalo sobre la parte superior de los discos.

2Cocción

1. Hornea la primera bandeja en la rejilla central hasta que la parte superior y la inferior estén doradas.

   ♨️ horno a 180°C⏱ Temporizador de 20 min
2. Hornea la segunda bandeja de la misma manera.

   ♨️ horno a 180°C⏱ Temporizador de 20 min

3Presentación

1. Deja enfriar la kleija en una rejilla 15 minutos; se firma y se vuelve más tierna al enfriarse.
2. Colócalas en un plato de servir y sirve con café árabe o té.
3. Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta una semana.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: amasar de más o añadir demasiada leche deja la kleija dura. Amasa solo hasta que la masa se una.
• Si la pasta de dátiles está dura, caliéntala unos segundos en el microondas antes de amasarla con el ghee.
• No hornees hasta que se oscurezcan: la kleija se seca y se endurece al enfriarse.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Sustituye la mitad de la harina blanca por harina integral para un sabor más cercano a la kleija casera de antes.
• La mantequilla derretida puede sustituir al ghee.