Saudí
1Preparación
- Corta los tomates en trozos grandes.
- Tritura los tomates con los chiles verdes hasta que quede suave.
- Machaca el ajo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla pequeña y remueve el ajo hasta que huela y apenas tome un dorado pálido, sin dorarse.
- Añade el concentrado de tomate y el comino y remueve hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
- Añade los tomates triturados, el agua, la sal y la pimienta negra y remueve hasta que hierva.
- Baja el fuego y cuece a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, quede brillante y el aceite aparezca en los bordes.
3Presentación
- Apaga el fuego, incorpora el zumo de limón, prueba y ajusta la sal.
- Sirve tibio o a temperatura ambiente en un platito junto a la kabsa, el arroz blanco o el pollo a la parrilla.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: freír el ajo hasta que se dore, lo que amarga la salsa. Añade los tomates en cuanto el ajo huela.
- El daqoos se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días.
- Para menos picante, quita las semillas de los chiles verdes antes de triturar.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Puedes sustituir los tomates frescos por una lata de 400 g de tomate triturado.
- Para una versión rápida cruda, tritura los tomates con el ajo, el chile, la sal y el limón y sirve de inmediato sin cocinar.
