Saudí
1Preparación
- Mezcla la harina integral y la sal en un bol.
- Añade el agua poco a poco y amasa hasta formar una masa firme y lisa que no se pegue a las manos.
- Tapa la masa y déjala reposar 15 minutos.
- Divide la masa en bolas del tamaño de una naranja pequeña y extiende cada una en un círculo fino.
- Frota los dátiles entre los dedos y comprueba que no queden huesos ni pieles duras.
2Cocción
- Cocina los círculos de uno en uno en una sartén seca caliente hasta que aparezcan manchas marrones por ambos lados y el pan esté seco.
- Rompe el pan tibio en trozos muy pequeños a mano, o tritúralo en un robot de cocina hasta formar migas gruesas.
- Derrite el ghee en una olla ancha, añade los dátiles y machácalos con una cuchara de madera hasta que se fundan en una pasta blanda y brillante.
- Añade el cardamomo y el azafrán y remueve un minuto hasta que huela.
- Añade las migas de pan por tandas, machacando y removiendo hasta que todas queden cubiertas de dátiles y la mezcla se mantenga unida.
3Presentación
- Amontona el hunaini en un plato de servir en forma de cúpula y alisa la parte superior con el dorso de una cuchara.
- Sirve tibio con café árabe o un vaso de leche.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: subir el fuego bajo los dátiles; se queman y amargan. Mantén el fuego bajo y sigue removiendo.
- Si tus dátiles están secos, añade un par de cucharadas de agua al machacar para que se ablanden.
- El pan debe estar seco y ligeramente tostado; el pan blando deja el hunaini gomoso.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Usa pan plano integral ya hecho o pita integral tostada en lugar de pan casero.
- La mantequilla puede sustituir al ghee, aunque el ghee da el sabor auténtico.
