Egipcio
1Preparación
- Enjuaga y seca las gambas y el pescado, y corta el pescado en cubos.
- Corta en dados finos la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento, y machaca el ajo.
- Tritura los tomates hasta que queden lisos.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento hasta que se ablanden.
- Añade el ajo, el concentrado de tomate, el comino, el cilantro y los copos de chile y remueve 1 minuto.
- Añade los tomates triturados, el agua y la sal y cuece a fuego lento hasta que los sabores se integren.
- Añade el orzo y cuece a fuego lento hasta que esté casi tierno.
- Añade los cubos de pescado y cuece a fuego lento 2 minutos sin remover.
- Añade las gambas y cocina hasta que se pongan rosadas y el pescado esté blanco opaco.
3Presentación
- Apaga el fuego y añade el zumo de limón y el cilantro fresco.
- Sirve en boles hondos caliente con pan tostado y gajos de limón.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir los mariscos demasiado pronto — las gambas se ponen gomosas y el pescado se deshace. Añádelos solo en los últimos minutos.
- Remueve con suavidad tras añadir el pescado para que los cubos se mantengan enteros.
- Si tienes cabezas y cáscaras de gambas, cuécelas en el agua 15 minutos y cuela para usarla como caldo.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Se pueden añadir anillas de calamar o mejillones junto con las gambas.
- ¿No tienes orzo? Usa ¼ de taza de arroz egipcio.
