Msemen (pan plano cuadrado marroquí)

1Preparación

1. Mezcla la harina, la sémola, la sal, el azúcar y la levadura en un bol grande.
2. Añade el agua tibia poco a poco y amasa 10 minutos hasta que la masa esté muy lisa, blanda y elástica.
3. Divide la masa en 12 bolas iguales del tamaño de un limón.
4. Unta bien las bolas con aceite y cúbrelas 15 minutos para que reposen.
5. Unta de aceite la superficie de trabajo y tus manos, y extiende la primera bola con los dedos hasta que quede muy fina y casi transparente.
6. Unta la lámina con un poco de mantequilla blanda y espolvorea una pizca de sémola.
7. Dobla los dos lados hacia el centro como una carta y luego dobla los extremos de la misma manera para formar un cuadrado de unos 8 cm de ancho.
8. Repite con las demás bolas, coloca los cuadrados sobre una superficie aceitada y cúbrelos 10 minutos.
9. Presiona cada cuadrado con los dedos aceitados hasta que duplique su tamaño y mida unos 15 cm de ancho.

2Cocción

1. Calienta una plancha o sartén plana y cocina el msemen de dos en dos, dándoles la vuelta cada minuto, hasta que estén dorados con manchas marrones y crujientes en los bordes.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 30 min

3Presentación

1. Apila el msemen en un plato de servir mientras esté caliente y mantenlo cubierto con un paño para que siga blando.
2. Derrite la mantequilla con la miel y vierte sobre el msemen o sírvela aparte para mojar, con té de menta.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: poco aceite en las manos y en la superficie, de modo que la masa se pega y se rompe antes de quedar fina.
• La sémola espolvoreada entre los pliegues es lo que mantiene las capas separadas; no la omitas.
• El fuego medio es mejor que el fuerte; el fuego fuerte quema el exterior antes de que se cuezan las capas interiores.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• El msemen se puede rellenar con cebolla picada, tomate y perejil antes de doblarlo, una versión llamada msemen m'ammar.