Palestino
1Preparación
- Deja los garbanzos en remojo 12 horas en agua fría que los cubra el doble, hasta que dupliquen su tamaño.
- Escurre los garbanzos y sécalos con un paño.
- Muele los garbanzos con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y el chile en un robot de cocina por tandas, hasta que la mezcla parezca arena gruesa y se mantenga unida al apretarla.
- Añade el comino, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra y mezcla bien.
- Tapa la mezcla y refrigérala 30 minutos.
- Bate el tahini con el zumo de limón, el ajo machacado y la sal, luego añade el agua fría poco a poco hasta que la salsa quede lisa y cremosa.
- Incorpora el bicarbonato a la mezcla del falafel justo antes de freír.
- Forma con la mezcla tortitas de 4 cm con un molde para falafel o con las manos mojadas, y espolvorea la parte superior con semillas de sésamo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C; está listo cuando un trocito de la mezcla sube de inmediato entre burbujas vivas.
- Fríe las tortitas por tandas de 3 a 4 minutos cada una hasta que estén de un dorado oscuro y crujientes, y pásalas a papel de cocina.
3Presentación
- Coloca el falafel caliente en un plato de servir y rocía con la salsa de tahini.
- Sirve con encurtidos, rodajas de tomate y pan plano árabe.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar garbanzos de lata o hervidos, lo que hace que el falafel se deshaga en el aceite. Usa solo garbanzos secos remojados, nunca cocidos.
- Fríe primero una tortita de prueba; si se deshace, añade una cucharada de harina a la mezcla.
- No muelas la mezcla hasta formar una pasta lisa; una textura gruesa da mejor crujiente.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Si no tienes cilantro fresco, duplica el perejil.
- Las tortitas se pueden pincelar con aceite y hornear a 200 °C durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción; quedarán menos crujientes.
