20 recetas
Tortitas de garbanzos remojados y hierbas verdes, crujientes y doradas por fuera, tiernas y verdes por dentro, servidas con salsa de tahini.
Una sopa reconfortante de freekeh partido con su suave sabor ahumado, cocida en caldo de pollo aromatizado con cardamomo y canela, con pollo deshilachado y un chorrito de limón.
Tomates maduros cocinados en aceite de oliva con ajo y chile picante hasta formar una salsa espesa y brillante, que se toma con pan caliente.
La ensalada ardiente de Gaza: tomates machacados con ajo, chile verde picante y eneldo, aliñados con limón y aceite de oliva. No requiere cocción.
Garbanzos cocinados hasta quedar blandísimos, triturados con tahini, limón y ajo hasta quedar sedosos, y rematados con aceite de oliva y comino.
Largos aros ovalados de pan cubiertos de sésamo tostado, blandos por dentro, que se comen con za'atar y aceite de oliva.
Kofta de carne picada y perejil horneada sobre patatas en rodajas, cubierta con una salsa de tahini al limón y rematada con piñones.
Maftoul palestino cocido en caldo de pollo con alcaravea y pimienta de Jamaica, servido con pollo dorado y un caldo de cebollitas y garbanzos.
Capas de cordero, berenjena dorada y arroz especiado cocinadas en una sola olla, luego volteadas sobre una fuente y cubiertas con frutos secos tostados.
Lentejas pardinas y arroz cocidos juntos con aceite de oliva y comino, coronados con un montón de cebolla caramelizada crujiente.
Garbanzos tibios muy blandos en una salsa de tahini al limón, rematados con aceite de oliva y un aliño de chile verde con ajo, que se toma con pan.
Pollo asado con zumaque servido sobre pan taboon cubierto de cebollas cocinadas lentamente en aceite de oliva, rematado con piñones tostados.
Arroz sazonado con cúrcuma y pimienta de Jamaica, horneado con cordero, garbanzos y dientes de ajo enteros hasta que ha absorbido todo el caldo.
Una espesa sopa de lentejas pardinas con tiras de masa casera, aromatizada con cebolla frita, ajo y cilantro, servida con limón.
Lentejas pardinas y berenjena cocinadas hasta quedar espesas, avinagradas con melaza de granada y limón, y rematadas con tahini, ajo, eneldo y chile.
Pepino, tomate y cebolla cortados en dados muy pequeños, mezclados con perejil, menta, zumo de limón y aceite de oliva.
Un espeso guiso de Gaza de cordero, acelgas y garbanzos, avinagrado con zumaque y aromatizado con tahini, eneldo, ajo y chile.
Gambas horneadas en una salsa de tomate picante rica en ajo, eneldo y aceite de oliva, servidas calientes con pan.
Una capa de pasta kataifi crujiente con ghee sobre queso blanco fundido y elástico, empapada en almíbar y cubierta de pistachos: una versión casera en horno.
Pequeñas tortitas cocinadas solo por un lado, rellenas de nueces y canela, selladas en forma de media luna, fritas hasta quedar doradas y mojadas en almíbar.
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