Palestino
1Preparación
- Quita el exceso de grasa de los trozos de pollo y enjuágalos.
- Corta las cebollas en medias lunas finas.
- Mezcla el zumaque, la pimienta de Jamaica, el cardamomo molido, la sal y la pimienta negra en un bol pequeño.
2Cocción
- Pon el pollo en una olla con el agua, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela y la sal, lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y un tenedor entre con facilidad.
- Calienta un cuarto de taza del aceite de oliva en una sartén ancha, añade las cebollas y cocina, removiendo, hasta que estén completamente blandas y doradas claras pero sin quemarse.
- Incorpora a las cebollas tres cuartas partes de la mezcla de zumaque con media taza del caldo de pollo y cocina hasta que se absorba el caldo.
- Precalienta el horno.
- Escurre el pollo, colócalo en una bandeja, pincela con 2 cucharadas del aceite y la mezcla de zumaque restante, y asa hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Tuesta los piñones en una cucharadita del aceite, removiendo sin parar, hasta que estén dorados.
- Pincela el pan con el aceite restante, extiende las cebollas encima y hornea hasta que los bordes queden crujientes.
3Presentación
- Coloca un trozo de pollo sobre cada pan y esparce los piñones y una pizca extra de zumaque.
- Sirve caliente con yogur natural y una ensalada de verduras picadas o tabulé.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: freír las cebollas a fuego fuerte, de modo que se doran por fuera pero siguen firmes. El musakhan necesita cebollas blandas, dulces y cocinadas lentamente.
- Usa un aceite de oliva de buen sabor: es el sabor principal. Para el estilo tradicional más rico, añade otro cuarto de taza de aceite.
- Guarda el resto del caldo de pollo para cocinar arroz o sopa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- ¿Sin pan taboon? Usa pan shrak o un pan plano árabe grande y grueso.
- Puedes sustituir los piñones por láminas de almendra tostadas.
Libanés
Turco
