Palestino
1Preparación
- Enjuaga los trozos de pollo y sécalos.
- Pela las cebollitas y déjalas enteras, o corta en cuartos las cebollas normales.
- Enjuaga y escurre los garbanzos en conserva.
- Extiende el maftoul en un bol y frota los granos entre los dedos para separarlos.
2Cocción
- Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla partida por la mitad, el cardamomo, las hojas de laurel, la canela y la sal, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y sus jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
- Pasa el pollo a una bandeja de horno, cuela el caldo y mantenlo caliente.
- Pincela el pollo con 1 cda de aceite de oliva, espolvorea con pimienta de Jamaica y asa hasta que la piel esté dorada.
- En otra olla, calienta 2 cdas de aceite de oliva y fríe las cebollitas hasta que los bordes estén dorados.
- Añade los garbanzos, la alcaravea, la pimienta negra y 4 tazas del caldo, y cuece a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas.
- Calienta 3 cdas de aceite de oliva en una olla ancha y remueve el maftoul con la alcaravea, la pimienta de Jamaica y la sal hasta que huela y esté brillante.
- Vierte 4 tazas de caldo caliente sobre el maftoul, tapa y cocina hasta que se absorba el caldo y los granos estén tiernos pero sueltos.
3Presentación
- Esponja el maftoul con suavidad con un tenedor y extiéndelo en una fuente grande.
- Coloca el pollo asado encima y reparte por encima algunas de las cebollas y los garbanzos.
- Sirve el resto del caldo de cebolla y garbanzos en cuencos aparte para que cada uno lo vierta por encima.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir demasiado caldo y remover el maftoul mientras se cuece; queda pastoso. Añade el caldo medido y déjalo tapado sin remover.
- La alcaravea es el sabor distintivo del maftoul: no la omitas.
- Si el maftoul sigue firme una vez absorbido el caldo, rocía media taza de caldo caliente y tapa 5 minutos más.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- ¿Sin maftoul? Usa cuscús gigante (perlado) y reduce un poco el tiempo de cocción.
- Los muslos de pollo con hueso funcionan en lugar de un pollo entero.
