Knafeh de Nablus

1Preparación

1. Corta el queso akkawi en lonchas de 1 cm de grosor.
2. Deja las lonchas en remojo en un bol grande de agua fría 4 horas, cambiando el agua cada hora.
3. Prueba un trocito; si aún está salado, déjalo en remojo otra hora en agua limpia.
4. Escurre el queso y sécalo muy bien con papel de cocina.
5. Desmenuza el queso en trozos pequeños y mézclalo con la mozzarella.
6. Corta la kataifi con tijeras o en un robot de cocina en hebras cortas de 1–2 cm.
7. Añade el ghee derretido a la masa y frótala con las manos hasta que cada hebra quede cubierta.
8. Precalienta el horno a 190 °C.
9. Extiende la masa en un molde redondo de unos 30 cm de diámetro y presiónala firmemente con la base de un vaso hasta formar una capa uniforme y compacta.
10. Reparte la mezcla de quesos de forma uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1 cm.

2Cocción

1. Pon el azúcar y el agua en una olla pequeña y remueve hasta que el azúcar se disuelva y empiece a hervir.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 4 min
2. Deja hervir el almíbar sin remover hasta que espese ligeramente.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 6 min
3. Añade el zumo de limón y el agua de azahar, luego apaga el fuego y deja que el almíbar se enfríe hasta quedar tibio.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 1 min
4. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea el knafeh en la rejilla inferior hasta que el queso se derrita.

   ♨️ horno a 190°C⏱ Temporizador de 15 min
5. Retira el papel de aluminio y sigue horneando hasta que los bordes estén de un dorado intenso; levanta un borde con un cuchillo para comprobar que la base también esté dorada.

   ♨️ horno a 190°C⏱ Temporizador de 20 min

3Presentación

1. Deja reposar el knafeh 2 minutos, luego coloca un plato de servir sobre el molde y dale la vuelta con cuidado para que la masa dorada quede arriba.
2. Vierte poco a poco el almíbar tibio por encima, según el dulzor que prefieras.
3. Espolvorea con los pistachos y sirve caliente enseguida, mientras el queso aún esté elástico.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: no remojar el queso lo suficiente, de modo que el knafeh sale salado. Prueba siempre el queso antes de usarlo.
• Presiona bien la masa para que se mantenga unida; de lo contrario se deshace al darle la vuelta.
• La mozzarella ayuda a que estire, pero no pases de un tercio del queso para que se note el sabor del akkawi.
• Si el knafeh se enfría, caliéntalo en el horno 10 minutos hasta que el queso se ablande de nuevo.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• El queso nabulsi puede sustituir al akkawi; remójalo de la misma manera.
• La mantequilla clarificada puede sustituir al ghee.
• El agua de rosas puede sustituir al agua de azahar en el almíbar.