Palestino
1Preparación
- Enjuaga y seca las gambas y sazónalas con el comino y ½ cdta de sal.
- Machaca el ajo con los chiles verdes y la mitad del eneldo hasta formar una pasta gruesa.
- Corta los tomates en dados finos, conservando su jugo.
2Cocción
- Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y remueve la pasta de ajo y eneldo hasta que huela.
- Añade los tomates, los copos de chile y la sal restante y cuece a fuego lento hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
- Pasa la salsa a una fuente apta para horno, añade las gambas y cúbrelas con la salsa.
- Hornea hasta que las gambas se pongan rosadas y se curven y la salsa burbujee en los bordes.
3Presentación
- Incorpora el zumo de limón y el eneldo restante en cuanto salga del horno.
- Sirve caliente con pan de pita para mojar en la salsa, o con arroz blanco.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: cocer demasiado las gambas hasta que quedan gomosas. Sácalas en cuanto se pongan rosadas y se curven en forma de C.
- Reduce bien la salsa antes de añadir las gambas, ya que sueltan agua al cocinarse.
- Ajusta el picante con el número de chiles verdes: la zibdieh de Gaza suele ser picante.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Trozos de pescado blanco firme pueden sustituir a las gambas, o usa una mezcla de ambos.
- ¿Sin tomates maduros? Usa 800 g de tomate troceado de lata.
