Palestino
1Preparación
- Mezcla la harina, la sémola, el azúcar, la levadura, la levadura química y la sal en un bol.
- Añade el agua tibia y la leche y bate hasta que quede lisa y sin grumos, algo más líquida que la masa de tortitas.
- Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Mezcla las nueces, el azúcar, la canela y el agua de azahar para el relleno.
2Cocción
- Pon el azúcar y el agua en una olla pequeña, remueve hasta que el azúcar se disuelva y luego hierve sin remover hasta que espese ligeramente.
- Añade el zumo de limón y el agua de azahar, luego apaga el fuego y deja que el almíbar se enfríe por completo.
- Calienta bien una sartén antiadherente sin nada de aceite.
- Vierte un cacito pequeño de masa en un círculo de 8–10 cm y cocina sin darle la vuelta hasta que la parte superior esté cubierta de agujeros, seca y mate.
- Pasa cada tortita a una bandeja en cuanto esté hecha y cúbrela con un paño limpio para que no se seque.
- Pon una cucharada de relleno en el centro de cada tortita, dóblala por la mitad y pellizca bien los bordes hasta sellarla por completo.
- Calienta el aceite de freír en una olla honda a 175 °C, o hasta que un cubito de pan se dore en aproximadamente 1 minuto.
- Fríe los qatayef por tandas hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.
- Saca los qatayef con una espumadera, mójalos mientras están calientes en el almíbar frío unos segundos y sácalos.
3Presentación
- Coloca los qatayef en un plato de servir.
- Sirve tibios o a temperatura ambiente con té o café después del iftar.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: darles la vuelta a las tortitas en la sartén; la parte superior se seca y no se sellan. Cocínalas solo por un lado.
- Si no aparecen agujeros arriba, la masa está demasiado espesa; aligérala con una o dos cucharadas de agua.
- Sella bien los bordes; una tortita mal sellada se abre en el aceite y el relleno se sale.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para una versión al horno en lugar de frita: pincela los qatayef rellenos con ghee y hornea a 200 °C unos 15 minutos hasta que estén dorados, luego rocía con almíbar.
- El queso akkawi, remojado para quitarle la sal, puede sustituir al relleno de nueces.
