Palestino
1Preparación
- Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara.
- Deja el arroz en remojo en agua fría 30 minutos y luego escúrrelo bien.
- Pela los dientes de ajo y déjalos enteros.
- Enjuaga y escurre los garbanzos en conserva.
2Cocción
- Pon el cordero en una olla grande con el agua, la cebolla, el cardamomo, las hojas de laurel, la canela y la sal, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y se separe fácilmente del hueso.
- Saca el cordero, cuela el caldo y mide 4½ tazas.
- Calienta 3 cdas de ghee en una olla apta para horno y fríe los dientes de ajo hasta que estén dorados claros.
- Añade la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el comino, el cardamomo molido y la pimienta negra, luego el arroz escurrido y los garbanzos, y remueve con suavidad hasta que el arroz quede cubierto de ghee y especias.
- Coloca el cordero sobre el arroz, vierte el caldo caliente, añade sal y lleva a ebullición.
- Tapa bien la olla y hornea hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y los granos estén tiernos.
- Fríe las almendras en 1 cda de ghee hasta que estén doradas.
3Presentación
- Deja el qidreh tapado 10 minutos después de sacarlo del horno.
- Sirve el arroz con una cuchara en una fuente grande, coloca el cordero encima y esparce las almendras tostadas.
- Sirve con yogur y ensalada árabe.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: abrir la olla y remover el arroz mientras se hornea; el vapor se escapa y los granos se rompen. Mantenla tapada hasta el final.
- Los dientes de ajo enteros se vuelven blandos y dulces en el horno, así que no te preocupes por la cantidad.
- La proporción correcta para el basmati remojado es 1½ tazas de caldo por taza de arroz.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La ternera con hueso sirve en lugar de cordero; cuécela un poco más.
- ¿Sin olla apta para horno? Cocina el arroz tapado a fuego muy bajo durante 25 minutos.
