Saudí
1Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta formar una masa.
- Amasa la masa 10 minutos sobre una superficie limpia hasta que quede lisa, blanda y elástica.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y úntalas bien con aceite.
- Tapa las bolas y déjalas reposar al menos una hora para que se estiren con facilidad.
- Pica fina la cebolla.
- Lava bien el puerro entre sus capas y córtalo en rodajas finas.
2Cocción
- Dora la carne picada con la cebolla en una sartén sin aceite, desmenuzándola, hasta que no quede rosa y el líquido se haya evaporado.
- Incorpora la sal, la pimienta negra y el baharat durante 2 minutos, luego retira la carne del fuego y déjala enfriar.
- En un bol pequeño, bate un cuarto de la carne y un cuarto del puerro con un huevo con un tenedor.
- Unta de aceite la superficie de trabajo, luego aplasta una bola de masa con las yemas de los dedos y estírala desde los bordes hasta que quede muy fina y casi transparente.
- Vierte el relleno en el centro de la masa, luego dobla los cuatro lados sobre él para formar un cuadrado cerrado.
- Cocina el cuadrado en una sartén plana engrasada con una cucharada de aceite, por ambos lados, hasta que esté dorado y crujiente y el huevo de dentro haya cuajado.
- Repite el relleno, el estirado y la cocción con las bolas restantes.
3Presentación
- Corta cada mutabbaq en cuatro cuadrados con un cuchillo afilado.
- Sirve caliente de inmediato con salsa picante aparte.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: estirar la masa antes de que haya reposado; se encoge y se rompe. Dale una hora completa, untada de aceite.
- Mezcla el relleno con el huevo solo justo antes de rellenar, o queda líquido y la masa es difícil de doblar.
- Los pequeños desgarros al estirar no importan; el doblado cubre los agujeritos.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Cuatro cebolletas pueden sustituir al puerro.
- Se puede usar cordero picado en lugar de ternera.
