Saudí
1Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol.
- Añade el agua poco a poco y amasa 5 minutos hasta que la masa esté lisa, blanda y deje de pegarse.
- Unta la masa con 1 cda de aceite, tapa y deja reposar 30 minutos.
- Pica las cebollas, machaca el ajo y corta los tomates en dados.
- Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes; luego corta el calabacín y la berenjena en trozos grandes.
- Pincha las limas secas con un cuchillo.
- Divide la masa en 4 bolas y extiende cada una sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina (1–2 mm).
- Corta las láminas en cuadrados de 5 cm y espolvoréalas con harina para que no se peguen entre sí.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla honda y fríe las cebollas hasta que estén blandas y doradas.
- Añade el cordero y dale la vuelta hasta que se dore por todos lados.
- Añade el ajo, el baharat, la cúrcuma, el comino y la pimienta negra, y remueve 1 minuto hasta que huelan.
- Añade los tomates y el concentrado de tomate y remueve hasta que los tomates se ablanden.
- Vierte el agua, añade las limas secas y la sal, tapa y cuece a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna y un cuchillo entre con solo una ligera resistencia.
- Añade las patatas y las zanahorias y déjalas cocer.
- Añade el calabacín, la berenjena y el chile verde.
- Echa los cuadrados de masa uno a uno en el caldo que hierve a fuego lento, removiendo con suavidad para que no se apelmacen.
- Tapa y cocina hasta que la masa esté hecha, sus bordes parezcan casi translúcidos y el caldo haya espesado.
3Presentación
- Prueba, ajusta la sal y deja reposar la olla fuera del fuego 5 minutos.
- Sirve el margoog en una fuente grande y honda con la carne y las verduras colocadas encima.
- Sirve caliente con chiles verdes frescos o una ensalada verde.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar la masa demasiado gruesa; se queda cruda por dentro y gomosa. Extiéndela lo más fina que puedas.
- El caldo debe cubrirlo todo cuando entra la masa; si está bajo, añade agua caliente.
- El margoog debe ser espeso, algo entre una sopa y un guiso, y espesa más al enfriarse.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para el sabor tradicional, usa harina integral, o mitad integral y mitad blanca.
- La ternera o el pollo pueden sustituir al cordero; reduce la cocción a 30 minutos si es pollo.
Libanés
