Emiratí
1Preparación
- Amasa la harina con la sal, añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y blanda.
- Tapa la masa y deja reposar 20 minutos.
- Corta las patatas, los calabacines y la zanahoria, pica las cebollas y machaca el ajo.
- Pincha cada lima seca por dos lados con un cuchillo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla ancha y fríe las cebollas hasta que estén blandas y doradas claras.
- Añade el cordero y dale vueltas hasta que se dore por todos lados.
- Añade el ajo, el bzar, la cúrcuma y las limas secas y remueve un minuto; luego añade los tomates y el concentrado de tomate y cocina hasta que espese.
- Vierte el agua, añade sal, tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade las patatas, la zanahoria y los calabacines y cocina hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Divide la masa en 6 bolas, extiende cada una finísima sobre una superficie enharinada y corta en cuadrados grandes.
- Lleva el caldo a un hervor vivo y echa los cuadrados de masa uno a uno, presionándolos suavemente bajo el líquido.
- Tapa y cuece hasta que la masa se vuelva translúcida y tierna y el guiso espese.
3Presentación
- Sirve el margoogat en una fuente honda con el cordero y las verduras sobre la masa.
- Espolvorea con cilantro y sirve caliente con gajos de lima.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir la masa cuando hay muy poco caldo o no está hirviendo. La masa se apelmaza y se pega; debe entrar en abundante líquido hirviendo.
- Cuanto más fina extiendas la masa, más rápido se cuece y más sedosa queda.
- El margoogat espesa al reposar; suéltalo con un poco de agua caliente al recalentar.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los trozos de pollo pueden sustituir al cordero; reduce la cocción a 30 minutos.
