20 recetas
Arroz basmati hervido en abundante agua, escurrido y luego cocido al vapor con cebolla frita y azafrán para que cada grano quede suelto y dorado en algunas partes. El acompañamiento clásico del pescado.
Fideos dulces aromatizados con cardamomo, azafrán y agua de rosas, cubiertos con una tortilla fina — dulce y salado en un mismo desayuno.
Arroz basmati cocinado en un caldo de pollo sazonado con bzar, lima seca y tomate, servido con pollo dorado, cebollas fritas y cilantro.
Un guiso especiado de pollo y verduras con lima seca, servido sobre pan regag fino que absorbe el caldo.
Pan árabe untado con queso blando, relleno de patatas fritas de chile trituradas y un toque de salsa picante, luego enrollado y ligeramente tostado. Crujiente y rápido.
Una salsa de tomate picante con ajo, chile, comino y lima, servida junto al machboos y el pescado.
Trigo integral y cordero cocinados lentamente durante horas hasta fundirse, luego batidos hasta formar una papilla lisa y espesa y rematados con ghee.
Pan suave del Golfo con levadura, aromatizado con cardamomo, azafrán e hinojo y cubierto de sésamo, comido caliente con sirope de dátiles o queso.
Cordero con hueso cocido lentamente con bzar y lima seca hasta quedar tierno, luego arroz basmati cocido en su caldo y rematado con azafrán y agua de rosas.
Una sopa lisa de lentejas rojas con comino, cúrcuma y zanahoria, rematada con un chorrito de lima.
Una sopa del Golfo de pasta orzo pequeña en un caldo de cordero y tomate con especias cálidas y lima seca, servida caliente con limón.
Arroz y pollo cocinados con cebolla, tomate y bzar hasta que el arroz queda completamente blando, luego batidos hasta formar una papilla espesa y cremosa.
Un guiso de cordero y verduras sazonado con bzar y lima seca, con láminas finas de masa cocidas directamente en el caldo hasta quedar blandas y llenas de sabor.
Arroz basmati cocinado con azúcar caramelizado y sirope de dátiles, cardamomo, azafrán y agua de rosas, que sale marrón brillante y ligeramente dulce.
Filetes de pescado blanco frotados con bzar, ajo, lima y cúrcuma, asados a fuego fuerte hasta quedar chamuscados por los bordes y jugosos por dentro.
Triángulos crujientes de masa de samosa rellenos de carne picada, cebolla, cilantro y chile verde, fritos hasta quedar dorados.
Arroz basmati cocinado en una base de cebolla, tomate, bzar y lima seca, mezclado con gambas selladas y cilantro fresco.
Un guiso de verduras y garbanzos en una salsa de tomate sazonada con bzar y lima seca, servido con arroz blanco.
Harina tostada hasta dorarla, ligada con ghee y sirope de azúcar y aromatizada con azafrán, cardamomo y agua de rosas — un dulce tibio y desmenuzable que se derrite en la boca.
Bolitas de masa, crujientes por fuera y aireadas por dentro, aromáticas de cardamomo y azafrán, rociadas con sirope de dátiles y espolvoreadas con sésamo.
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