Emiratí
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 30 minutos.
- Remoja el azafrán en el agua de rosas.
2Cocción
- Hierve parcialmente el arroz escurrido en una olla grande de agua salada hasta que esté a medio hacer; luego escúrrelo.
- Pon el azúcar en una olla seca y deja que se derrita, sin remover, hasta formar un caramelo oscuro color miel.
- Apartándote, vierte lentamente el agua caliente sobre el caramelo; luego remueve hasta que se disuelva por completo y añade el sirope de dátiles y el cardamomo.
- Añade el arroz al sirope y hierve sin tapar hasta que absorba la mayor parte del líquido.
- Rocía el ghee y el agua de rosas y azafrán sobre el arroz, tapa bien y cuece al vapor hasta que el arroz esté tierno y los granos sueltos.
3Presentación
- Suelta el arroz con suavidad con un tenedor y extiéndelo en una fuente.
- Sirve con pescado a la parrilla y daqqus.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar que el caramelo se ponga negro, lo que amarga el arroz. Para en un color miel oscuro.
- El agua sobre caramelo caliente salpica con violencia; viértela despacio y mantén la distancia.
- El muhammar es solo moderadamente dulce; reduce el azúcar si lo prefieres menos dulce.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Omite el sirope de dátiles y añade 2 cucharadas más de azúcar en su lugar.
