Emiratí
1Preparación
- Ralla los tomates por el lado grueso del rallador y desecha las pieles.
- Machaca el ajo y el chile verde con una pizca de sal en un mortero.
2Cocción
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y remueve el ajo y el chile hasta que huelan bien, sin que el ajo se dore.
- Añade el comino, el chile en polvo y el concentrado de tomate y remueve 30 segundos.
- Añade los tomates rallados y la sal y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y ya no sepa a crudo.
- Retira la sartén del fuego y añade el zumo de lima y el cilantro.
3Presentación
- Vierte el daqqus en un bol pequeño y sirve tibio o a temperatura ambiente.
- Sirve con machboos, pescado a la parrilla o muhammar.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: freír el ajo hasta que se dore, lo que amarga el daqqus.
- Controla el picante con el número de chiles; quita las semillas para una versión más suave.
- El daqqus se conserva en un tarro hermético en la nevera hasta 4 días.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Una lata de tomate triturado puede sustituir a los tomates frescos.
