Emiratí
1Preparación
- Remoja el azafrán en el agua de rosas 10 minutos.
- Tamiza la harina para que no tenga grumos.
2Cocción
- Tuesta la harina en una olla seca, removiendo sin parar, hasta que se ponga dorada clara y huela a tostado.
- Disuelve el azúcar en el agua en una olla pequeña y deja que hierva hasta que esté transparente; luego mantenlo caliente.
- Añade el ghee a la harina y remueve hasta que se convierta en migas húmedas y se oscurezca ligeramente.
- Añade el cardamomo y el agua de rosas y azafrán y remueve hasta que el color sea uniforme.
- Vierte poco a poco el sirope caliente, removiendo rápido, hasta que la mezcla se junte formando una masa blanda y desmenuzable que se despegue de los lados de la olla.
3Presentación
- Pasa el khabees a un plato de servir y presiónalo en forma de cúpula con una cuchara, o dale forma de piezas pequeñas a mano.
- Decora con las almendras y sirve tibio con café árabe.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter el sirope de una vez — la harina se apelmaza. Viértelo despacio y remueve rápido.
- La harina se quema rápido una vez que se dora; baja el fuego o retira la olla si se oscurece demasiado deprisa.
- Cuanto más tiempo tuestes la harina, más oscuro y profundo será el khabees; elige el tono que te guste.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Los pistachos pueden sustituir a las almendras.
- La mantequilla puede sustituir al ghee.
