Name: Pescado emiratí a la parrilla (Samak Mashwi)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Emiratí
Ingredients: 800 g filete de pescado blanco (hamour o cualquier pescado blanco firme); 4 dientes ajo (triturados); 3 cda zumo de lima; 1 cda mezcla de especias baharat (o bzar emiratí); ½ cdta cúrcuma; 1 cdta comino molido; ½ cdta chile rojo en polvo; 1 cda concentrado de tomate; 3 cda aceite vegetal; al gusto sal; 2 cda cilantro fresco (picado); 2 lima (partida por la mitad)

1Preparación

Seca muy bien el pescado con papel de cocina y haz cortes superficiales en la superficie.
Mezcla el ajo, el zumo de lima, las especias, el concentrado de tomate, el aceite y la sal en un bol.
Cubre el pescado por todas partes con la marinada y refrigera 30 minutos.

2Cocción

Calienta el grill del horno (broiler) a su máxima potencia y unta ligeramente la rejilla con aceite.
♨️ horno a 250°C
Asa el pescado cerca del calor hasta que la parte superior esté dorada y la carne se desmenuce fácilmente al meter un tenedor en la parte más gruesa.
♨️ horno a 250°C

3Presentación

Pasa el pescado con cuidado a un plato de servir y espolvorea con cilantro.
Sirve con mitades de lima, arroz muhammar y daqqus.

💡 Consejos y errores comunes

Error común: marinar en zumo de lima más de una hora. El ácido “cuece” la superficie y el pescado queda blando.
El pescado se cocina rápido; empieza a comprobar los filetes finos tras 7 minutos.
En carbón o en una parrilla exterior, usa una cesta para pescado untada con aceite para que no se pegue.