Emiratí
1Preparación
- Corta el pollo en 8 piezas, enjuágalo y sécalo.
- Pica las cebollas, machaca el ajo y pica los tomates.
- Pincha las limas secas con un cuchillo.
- Pela las patatas, las zanahorias y la calabaza y córtalas en trozos grandes.
- Corta los calabacines en trozos grandes.
- Parte el pan regag en trozos grandes a mano.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla grande y fríe las cebollas hasta que estén doradas.
- Añade el ajo y el pollo y dale la vuelta hasta que esté blanco por fuera.
- Añade el baharat, la cúrcuma, el comino, la canela, el cardamomo y las limas secas, y remueve 1 minuto.
- Añade los tomates y el concentrado de tomate y remueve hasta que los tomates se ablanden.
- Vierte el agua, añade sal, tapa y cuece suavemente a fuego lento.
- Añade las patatas, las zanahorias y la calabaza y déjalas cocer.
- Añade los calabacines y el chile verde y cocina hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor y los jugos del pollo salgan claros.
3Presentación
- Coloca los trozos de regag por capas en una fuente honda.
- Vierte el caldo sobre el pan poco a poco y deja 2 minutos hasta que se ablande pero no se deshaga.
- Coloca el pollo y las verduras encima, rocía con un poco más de caldo y sirve enseguida.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: verter todo el caldo de una vez — el pan se deshace. Añádelo poco a poco y sirve el resto en un bol aparte.
- No montes el thareed mucho antes de servir; mantén el pan y el guiso separados hasta el momento de comer.
- Retira las limas secas antes de servir para que no amarguen.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Si no encuentras regag, usa pan árabe fino tostado en el horno hasta que esté seco y crujiente.
- El cordero puede sustituir al pollo; cuécelo a fuego lento 1½ horas antes de añadir las verduras.
Turco
Libanés
