Iraquí
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 30 minutos.
- Pela y corta en dados las patatas y la zanahoria, y seca bien las patatas.
- Pica las cebollas, machaca el ajo y mezcla las especias en un bol pequeño.
2Cocción
- Calienta el aceite de freír y fríe los cubos de patata hasta que estén dorados y crujientes; luego sácalos a papel.
- Fríe las almendras en el mismo aceite hasta que estén doradas, luego las pasas unos segundos hasta que se hinchen, y sácalas.
- Calienta el ghee en una olla grande, fríe las cebollas hasta que estén doradas y luego añade el ajo.
- Añade el pollo, las especias y la sal y remueve hasta que el pollo esté sellado y cubierto de especias.
- Añade la zanahoria y los guisantes y remueve 2 minutos.
- En otra olla, tuesta los fideos en 1 cucharada de ghee hasta que estén dorados.
- Añade el arroz escurrido y las especias enteras y remueve; luego añade la mezcla de pollo y el agua hirviendo y comprueba la sal.
- Hierve sin tapar hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan agujeros en la superficie.
- Esparce las patatas fritas sobre el arroz, tapa bien y cocina hasta que el arroz y el pollo estén completamente hechos.
3Presentación
- Suelta el biryani con suavidad con un tenedor y extiéndelo en una fuente grande.
- Cubre con las almendras y las pasas y sirve con amba o salsa de tomate y una ensalada.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: mezclar las patatas fritas con el arroz al principio — se ablandan. Colócalas encima justo antes de tapar.
- Seca a fondo los cubos de patata antes de freírlos para que el aceite no salpique y queden crujientes.
- Puedes freír las patatas en sartén con menos aceite, por tandas.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El biryani iraquí también se hace con cubos de cordero cocidos previamente.
