20 recetas
Arroz basmati dorado y especiado con pollo, cubos de patata fritos, guisantes, zanahoria y fideos tostados, rematado con almendras y pasas.
Cebollas, berenjenas, calabacines, pimientos y hojas de parra rellenos de arroz y cordero picado, cocinados en capas sobre trozos de cordero en un caldo ácido.
Yogur frío con pepino picado, ajo y menta seca, servido junto al arroz, los guisos y las parrilladas para refrescar el calor del verano. No requiere cocción.
Láminas de hojaldre untadas con ghee y horneadas hasta quedar doradas, rociadas con sirope y servidas con nata espesa geymar — un desayuno dulce de Bagdad.
Empanadillas fritas con una corteza dorada y crujiente de arroz con cúrcuma, rellenas de carne picada, cebolla, pasas, almendras y perejil.
Carne picada cocinada con cebolla, tomate y especias, cubierta con huevos y dejada cuajar — un contundente desayuno iraquí que se come con pan.
Un guiso de cordero con hueso y okra pequeña en salsa de tomate con dientes de ajo enteros, servido sobre arroz iraquí.
Un pescado entero abierto por el lomo, sazonado con sal y cúrcuma, asado hasta quedar dorado y servido con tomate, cebolla, amba y pan. Una versión casera para horno o parrilla.
Pescado frito con cúrcuma colocado sobre arroz especiado cocinado con cebollas caramelizadas, pasas y lima seca.
Cordero tierno con hueso cocido a fuego lento con especias y luego dorado, servido sobre arroz especiado cocinado en su caldo con guisantes, pasas y almendras.
Una ensalada iraquí finamente picada de tomate, pepino, cebolla y perejil, aliñada con limón, aceite de oliva y zumaque.
Nabos enteros cocidos lentamente en agua salada con sirope de dátiles hasta quedar tiernos y teñidos de marrón rojizo, comidos calientes con su caldo.
Una sopa lisa de lentejas rojas con comino y cúrcuma, servida con limón y pan tostado.
Una sopa iraquí de invierno de judías mungo con un poco de arroz, cebolla y cúrcuma, cocida a fuego lento hasta que las judías revientan y la sopa espesa, avivada con lima seca y limón.
Pollo cocido con lima seca, cúrcuma y garbanzos, con su caldo dorado vertido sobre pan desmenuzado hasta que lo absorbe todo.
Un horneado iraquí en bandeja de berenjena dorada y patata en capas con albóndigas, cebolla, tomate y pimiento, cocido en una salsa de tomate especiada.
Arroz blanco iraquí esponjoso con ghee y fideos tostados — el compañero constante de los guisos iraquíes.
Fragante arroz verde iraquí con abundante eneldo, habas verdes y ghee, servido con yogur o jajik.
Zanahoria rallada cocinada con azúcar y ghee hasta quedar espesa y brillante, aromatizada con cardamomo y agua de rosas, luego cortada en cuadrados y cubierta con coco y almendras.
Espirales caladas de masa ligera fermentada fritas hasta quedar doradas y crujientes, luego mojadas en un sirope frío aromatizado con agua de rosas y cardamomo.
Gratis, en 3 pasos: nombre de usuario, correo y contraseña, y actívala con el código enviado a tu correo.
El registro abrirá pronto para todos — gracias por tu interés.
Recetas de Irak
