Iraquí
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y remójalo 20 minutos.
- Lava el eneldo, sécalo bien y pícalo.
- Descongela las habas y quítales la piel exterior si es gruesa.
2Cocción
- Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla y remueve las habas y el cardamomo hasta que brillen.
- Añade el arroz escurrido, el eneldo y la sal y remueve con suavidad 2 minutos hasta que los granos estén cubiertos de ghee.
- Vierte el agua hirviendo y cuece sin tapar hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan agujeros.
- Rocía la cucharada de ghee restante sobre el arroz, tapa bien y cuece hasta que el arroz esté completamente tierno.
3Presentación
- Suelta el arroz con suavidad con un tenedor y extiéndelo en un plato de servir.
- Sirve con yogur o jajik y una ensalada.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar eneldo húmedo. Añade agua extra y deja el arroz blando — sécalo a fondo antes de picarlo.
- No escatimes el eneldo — el plato debe ser verde y fragante.
- Para una costra crujiente (hakaka) en el fondo, deja la olla a fuego medio los últimos 5 minutos.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Tradicionalmente se sirve con jarretes de cordero cocidos o pollo — añádelos si quieres un plato con carne.
- Usa 3 cucharadas de eneldo seco si no hay fresco.
