Iraquí
1Preparación
- Despliega las láminas de filo sobre la superficie de trabajo y cúbrelas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen.
- Calienta el horno a 180 °C y unta una fuente de horno mediana con un poco de ghee.
- Unta una lámina de filo con ghee, coloca una segunda lámina encima y úntala también.
- Dobla las dos láminas de un lado a otro como un abanico formando una tira de unos 5 cm de ancho y colócala en la fuente.
- Repite con las láminas restantes, colocando las tiras lado a lado hasta llenar la fuente.
- Corta el kahi en cuadrados con un cuchillo afilado y vierte el ghee restante por encima.
2Cocción
- Pon el azúcar, el agua y el cardamomo en una olla pequeña y remueve hasta que el azúcar se disuelva y hierva.
- Añade el zumo de limón y cuece a fuego lento sin remover hasta que espese ligeramente como miel fina; luego retira del fuego y deja enfriar.
- Hornea el kahi en la rejilla central hasta que esté dorado y crujiente por arriba y por los bordes.
- Enciende el grill superior 2 minutos si la parte superior necesita más color, vigilando para que no se queme.
3Presentación
- Coloca dos piezas de kahi tibio en cada plato.
- Vierte por encima 2 cucharadas del sirope frío.
- Añade una cucharada de geymar al lado y sirve con té iraquí.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar el filo sin cubrir mientras trabajas — se seca y se agrieta. Mantén siempre las láminas sin usar bajo el paño húmedo.
- Vierte el sirope frío sobre el kahi tibio para que se mantenga crujiente.
- No empapes toda la tanda en sirope con antelación; añade el sirope a cada pieza al servir.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Sirve con sirope de dátiles o miel en lugar del sirope de azúcar.
- Si no encuentras geymar, usa nata árabe qishta.
