Iraquí
1Preparación
- Enjuaga el arroz, remójalo 20 minutos y luego escúrrelo.
- Mezcla el arroz con el cordero picado y el resto de los ingredientes del relleno a mano hasta que esté uniforme.
- Corta la berenjena y el calabacín en trozos de 8 cm y vacíalos con un vaciador, dejando paredes finas.
- Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas.
- Pela las cebollas y haz un corte a lo largo en un lado hasta el centro.
- Enjuaga las hojas de parra para quitarles la salmuera.
2Cocción
- Hierve las cebollas hasta que las capas se ablanden; luego sepáralas con cuidado.
- Rellena las verduras solo hasta tres cuartas partes, y enrolla cada capa de cebolla y cada hoja de parra alrededor de una cucharada de relleno.
- Dora los trozos de cordero en el fondo de una olla grande y ancha por ambos lados.
- Coloca las verduras rellenas bien apretadas sobre el cordero, luego las cebollas y las hojas de parra encima.
- Mezcla el agua con el concentrado de tomate, la melaza de granada, el zumo de limón y la sal, vierte sobre el dolma y ponle un plato boca abajo encima como peso.
- Lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego bajo hasta que el arroz del interior esté tierno y el caldo absorbido.
3Presentación
- Deja reposar la olla 10 minutos, luego coloca encima una fuente grande y dale la vuelta con cuidado de una sola vez.
- Sirve con yogur o jajik y pepinos.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: llenar las verduras hasta el borde. El arroz se hincha y las abre — rellénalas solo hasta tres cuartas partes.
- El plato boca abajo impide que el dolma se mueva y se deshaga mientras hierve a fuego lento.
- Prueba el caldo antes de verterlo: debe estar un poco más fuerte y salado de lo que te gustaría, porque el arroz lo absorberá.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El tamarindo puede sustituir a la melaza de granada, y las hojas de acelga pueden sumarse a las verduras, como en muchos hogares iraquíes.
