Iraquí
1Preparación
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos.
- Si la okra es fresca, lávala y sécala bien y recorta los tallos sin cortar las vainas.
- Pica la cebolla, pela el ajo y ralla los tomates.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla grande y dora el cordero por todos lados.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda.
- Añade el agua, la lima seca y las especias, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno.
- Añade los dientes de ajo, el tomate rallado y el concentrado de tomate y remueve.
- Añade la okra y la sal y cocina, removiendo lo menos posible, hasta que la okra esté tierna y la salsa espesa, roja y profunda.
- Incorpora el zumo de limón y comprueba la sal.
3Presentación
- Sirve el guiso en un bol hondo junto al arroz iraquí.
- Añade una ensalada y pan si quieres.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: remover sin parar una vez que entra la okra. Se rompe y se vuelve viscosa — mueve la olla por las asas en lugar de usar una cuchara.
- La acidez del limón o de la lima seca corta la viscosidad de la okra y equilibra el tomate dulce.
- La okra pequeña es mejor que la grande — más tierna y con menos semillas.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La ternera con hueso o los cubos de cordero deshuesado también sirven; reduce el tiempo de cocción.
