Iraquí
1Preparación
- Enjuaga el arroz con varios cambios de agua y escúrrelo.
- Pica finas las cebollas.
2Cocción
- Lleva el arroz a ebullición en una olla con el agua, la cúrcuma y la sal.
- Baja el fuego, tapa y cuece hasta que el arroz esté muy blando, haya absorbido toda el agua y esté pegajoso.
- Tritura el arroz todavía tibio en un procesador de alimentos hasta formar una masa lisa y pegajosa; luego deja enfriar.
- Cocina las cebollas en el aceite, removiendo, hasta que estén blandas y doradas claras.
- Añade la carne, deshazla y cocina hasta que no quede rosa y el líquido se haya evaporado.
- Añade el baharat, la pimienta negra, la sal, las pasas y las almendras y remueve 2 minutos; luego retira del fuego, incorpora el perejil y deja enfriar.
- Moja las manos, toma un trozo de masa de arroz del tamaño de un huevo pequeño y ahuécalo con el pulgar formando una copita de paredes finas.
- Rellena la copita con una cucharada de relleno, luego ciérrala y ruédala entre las palmas formando una bola lisa o un disco plano.
- Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C; está listo cuando un trocito de masa chisporrotea y sube enseguida.
- Fríe las kubbas de pocas en pocas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados; luego sácalas a papel de cocina.
3Presentación
- Coloca las kubbas en un plato de servir mientras estén calientes.
- Sirve enseguida, calientes y crujientes.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: arroz poco cocido o poco triturado — la kubba se agrieta y revienta en el aceite. La masa debe estar completamente lisa y pegajosa.
- Mantén las manos húmedas durante todo el modelado para que el arroz no se pegue.
- Sella cualquier pequeña grieta con un dedo húmedo antes de freír.
- Puedes congelar las kubbas sin freír en una bandeja, luego guardarlas en bolsa y freírlas directamente congeladas a fuego algo más suave.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El cordero picado puede sustituir a la ternera.
- Los piñones pueden sustituir a las almendras.
