Libanés
1Preparación
- Limpia las lentejas de piedrecitas y enjuágalas.
- Enjuaga y escurre el arroz.
- Corta las cebollas en rodajas finas y uniformes.
2Cocción
- Hierve las lentejas en el agua hasta que estén a medio hacer pero sin deshacerse.
- Fríe las cebollas en el aceite de oliva, removiendo, hasta que estén doradas y crujientes, y pasa dos tercios a papel de cocina.
- Añade las lentejas con su agua a las cebollas restantes en la olla, luego añade el arroz, el comino, la sal y la pimienta.
- Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y el agua se haya absorbido.
3Presentación
- Extiende la mudardara en una fuente y cúbrela con la cebolla crujiente.
- Sirve templada con yogur y fattoush o ensalada de repollo.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: añadir el arroz a la vez que las lentejas; el arroz se vuelve papilla antes de que las lentejas estén hechas.
- No frías las cebollas a fuego demasiado fuerte: a fuego medio quedan con color uniforme y crujientes sin amargor.
- El agua de las lentejas debe cubrir el arroz unos dos centímetros; añade agua caliente si hace falta.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El burgol grueso puede sustituir al arroz: otra versión habitual.
