Fatayer de espinacas

1Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.
2. Añade el aceite de oliva y luego el agua tibia poco a poco, y amasa 8 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
3. Tapa la masa y déjala en un lugar templado una hora, hasta que doble su volumen.
4. Pica las espinacas en trozos grandes con un cuchillo.
5. Espolvorea la sal sobre las espinacas y frótalas con las manos 2 minutos hasta que se ablanden y suelten su agua.
6. Exprime las espinacas con fuerza, puñado a puñado, hasta que casi no salga agua.
7. Frota la cebolla picada con el zumaque entre los dedos hasta que se vuelva rojiza.
8. Mezcla las espinacas con la cebolla, el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta y los piñones, y prueba: el relleno debe estar claramente ácido.
9. Calienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas con papel de horno.
10. Extiende la masa hasta 3 mm de grosor y corta círculos de 10 cm.
11. Coloca una cucharada de relleno, escurrido de líquido, en el centro de cada círculo.
12. Levanta tres lados del círculo hacia el centro y pellizca bien los bordes para formar un triángulo sellado.
13. Coloca los fatayer en las bandejas y pincela la parte superior con un poco de aceite de oliva.

2Cocción

1. Hornea la primera bandeja hasta que los fatayer estén dorados por arriba y tostados por debajo.

   ♨️ horno a 220°C⏱ Temporizador de 17 min
2. Hornea la segunda bandeja de la misma manera.

   ♨️ horno a 220°C⏱ Temporizador de 17 min

3Presentación

1. Deja reposar los fatayer 5 minutos y luego colócalos en un plato de servir.
2. Sirve templados o a temperatura ambiente con gajos de limón o yogur natural.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: un relleno húmedo, que hace que los fatayer revienten en el horno y se salgan. Exprime bien las espinacas y escurre el relleno antes de rellenar la masa.
• Mantén el aceite y los jugos del relleno lejos de los bordes de la masa, o no se pegarán.
• Los fatayer se mantienen blandos un día en una caja hermética y se pueden congelar tras hornearlos.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Las hojas de acelga pueden sustituir a las espinacas.
• Una cucharada del zumo de limón se puede sustituir por una cucharada de melaza de granada.